• 300 g de lentilles corail
• 2 oignons
• 2 gousses ail
• 2 cm gingembre frais
• 400 g de tomates concassées (1 boîte)
• 20 cl de lait de coco
• 50 cl de bouillon de légumes
• 200 g de pousses d’épinards
• Épices: cumin, coriandre, graines de moutarde, curcuma / autres selon vos envies

Peler les oignons, l’ail et le gingembre et les ciseler finement. Les faire revenir dans une casserole huilée (ou avec un peu de ghee). Ajouter les épices et laisser cuire quelques instants.
Ajouter les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon, bien mélanger puis laisser mijoter 20 minutes en remuant.
Arrêter la cuisson, avant d’ajouter les pousses d’épinards. Ils réduiront d’eux-mêmes.
Bien mélanger et servir avec du riz complet.

Note : Pour ma première tentative, j’ai mis un peu moins d’oignons, de lait de coco et d’épinards, mais c’était quand même très bon, et pour quatre personnes c’était suffisant avec le riz complet !