Catégorie : Sans gluten

Velouté de butternut

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L’automne arrive, les températures baissent, on oublie les salades, et on rêve de bons plats chauds et réconfortants. Une soupe, bien onctueuse, avec un légume de saison, ça donne envie ! (même si une bonne grosse tartiflette, ça fait aussi rêver :p)

Pour 4 personnes :

  • 1kg de courge butternut
  • 1/2 bouillon cube
  • 2 cs de crème épaisse

Eplucher la courge et la tailler en gros cubes. Les faire cuire dans une grosse casserole d’eau bouillante avec le bouillon cube.
Après 15mn environ de cuisson, réserver le liquide et mixer la courge avec la crème fraîche. Ajouter progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Verser dans des bols et parsemer de quelques graines de courge. Servir bien chaud.

Flan de poisson

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Un bon petit plat d’été, léger et frais, à accompagner d’un gaspacho ou d’une salade tomate féta par exemple ! Facile à faire, avec peu d’ingrédients, que demander de plus ?

  • 400g de poisson (300g de colin + 100g de saumon donnent un bon résultat)
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 4 œufs
  • 10cL de crème fraîche
  • Aromates

Ciseler l’oignon, puis le faire revenir dans un peu d’huile avec le poisson. En fin de cuisson, y ajouter la tomate en dés.
En parallèle, battre les œufs avec la crème et les aromates. Ajouter le poisson à cette préparation. Mixer grossièrement. Verser dans un moule à cake, puis placer au bain-marie au four pour 40mn environ Th6. Laisser refroidir avant de servir (avec pourquoi pas un peu de mayonnaise !).

Crème de poireaux

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Un accompagnement original, et de saison ! Qui peut également se déguster froid sur des toasts !

Pour 2 personnes:

  • 1 gros poireau
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1 cs de moutarde
  • Curry

Couper le poireau en rondelles et le faire cuire à l’eau jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Egoutter (conserver l’eau de cuisson).
Ajouter la crème, la moutarde et le curry. Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire. Saler et poivrer au goût.
Déguster immédiatement si vous souhaitez cette crème en accompagnement, ou laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur si vous préférez en tartinade.

Gâteau au fromage blanc léger

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Envie d’un gâteau léger comme un nuage et faible en sucre ? Sans gluten aussi? Vous êtes exigeant ! Bon ok, voici un dessert qui va satisfaire vos envies. Cousin du cheesecake, je vous présente le gâteau au fromage blanc !

  • 500g de fromage blanc (vous pouvez même le prendre à 0%…)
  • 4 œufs
  • 50g de sucre
  • 80g de maïzena
  • Arôme (vanille, citron, fleur d’oranger…)

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige fermes avec la moitié du sucre (25g). Astuce: Mettre le récipient où on fera les blancs en neige au congélateur quelques minutes avant de commencer: le récipient sera bien froid, et les blancs monteront mieux.
Dans un autre récipient, battre les jaunes avec le reste du sucre (25g) jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le fromage blanc et l’arôme choisi, puis la maïzena (de préférence tamisée).
Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige en évitant de les casser. Pas de souci s’il reste quelques petits morceaux.
Saupoudrer de la maïzena dans un moule rond (environ 20cm de diamètre pour avoir un gâteau épais, sinon, il sera plus plat !). Vous pouvez le beurrer avant, mais ce n’est pas obligatoire. Verser la préparation dans le moule, puis placer 30mn dans un four préchauffé Th6. A la fin de la cuisson, ouvrir le four et laisser le gâteau dedans une bonne heure pour éviter un choc thermique qui le ferait se ratatiner.

A déguster sans culpabiliser !

Salade patate douce / noix / brebis

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Une salade originale et surprenante, mais très bonne ! Pour la découvrir, il vous faudra :

  • 1 patate douce
  • 50g de roquette
  • 80g de cerneaux de noix
  • 60g de tomme de brebis
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive

Eplucher la patate douce et la faire cuire en morceaux.
Placer les feuilles de roquette (les découper si besoin) dans un saladier, et y ajouter les dés de patate douce refroidis, puis les noix en morceaux et le fromage en dés.
Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de châtaignes ou de raisins secs par exemple !
Assaisonner avec le vinaigre et l’huile. Mélanger.
Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur pour que la sauce imprègne bien la salade. Déguster en accompagnement des blinis au saumon par exemple !!

Blinis au sarrasin – nouvelle version

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Nouvelle version ? Mais pourquoi ? Tout simplement parce que sur ce blog, j’avais 2 recettes de blinis au sarrasin, une avec du fromage blanc et peu de sarrasin, et une avec un yaourt et beaucoup de sarrasin. J’ai décidé de n’en faire qu’une seule. Le principe de base reste le même. Le résultat ? Des blinis épais et moelleux avec beaucoup de sarrasin !

  • 2 yaourts nature (ou légèrement aromatisés, au citron ou à la vanille)
  • 220g de sarrasin
  • 1 sachet de levure
  • 2 œufs
  • Lait pour délayer un peu

Vider les pots de yaourts dans un saladier. Ajouter la farine et la levure, et mélanger.
Intégrer les œufs jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais homogène. Diluer la préparation avec un peu de lait pour obtenir une pâte moins épaisse, sans devenir non plus fluide.
Laisser reposer au réfrigérateur (ou pas…).
Huiler légèrement une poêle et y verser de petites quantités de pâte pour former de petits disques. Ils vont légèrement gonfler. Les retourner quand ils commencent à colorer.
Laisser refroidir avant de déguster en version salée avec du saumon par exemple ; en dessert avec un peu (ou beaucoup ! ) de pâte de cacahuètes ou de confiture de lait… ou tout simplement un peu de beurre quand ils sont encore tièdes !

Victoire ! Cette fois-ci j’ai réussi à prendre des photos avant qu’ils ne soient tous engloutis !

Blinis bien dorés et moelleux

Velouté de potimarron

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Et voilà, l’automne arrive ! Et avec lui, la saison des choux, courges, marrons, champignons… Miam ! Pour un plat réconfortant et tout doux avec une journée de brouillard, je vous propose ici un velouté de potimarron !

  • 1 oignon
  • 1kg de potimarron
  • 1/2 bouillon cube (volaille ou légumes)
  • 1 cs de crème fraîche
  • Épices : cumin et muscade

Découper l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec de l’huile.
Éplucher le potimarron, retirer les pépins* et le couper en petits morceaux pas trop épais. Ajouter les cubes dans la casserole et laisser cuire une dizaine de minutes avec l’oignon.
Émietter le bouillon cube, saupoudrer d’épices, puis recouvrir les légumes d’eau. Laisser cuire à couvert pendant 20-30mn. Quand les morceaux de potimarron sont fondants et que votre couteau s’y plante aisément, arrêter la cuisson.
Mixer la préparation. Ajouter la cuillère de crème, et re-mixer jusqu’à obtenir une consistance veloutée.
Servir aux convives, et les laisser se régaler !

Vous pouvez ajouter quelques croûtons sur le dessus pour la décoration 🙂

*Conseil : Garder les pépins et les laver pour enlever tout morceau de chair. Soit pour les semer l’année prochaine (en les conservant au sec jusqu’en mars) ; soit pour les faire griller au four avec un peu de paprika pour un apéritif original !

Tomates farcies aux légumes

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Pour 2 personnes :

  • 4 grosses tomates
  • 1/2 courgette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Parmesan
  • Houmous
  • Éclats d’amandes

Creuser le cœur des tomates, et garder la chair et le chapeau. Mettre un peu de sel ou de chapelure dans le fond des tomates et les retourner sur une grille pour limiter la présence d’eau.

Couper l’oignon, l’ail et les courgettes en dés, et les faire cuire dans un filet d’huile. Ajouter la chair des tomates et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Éliminer un peu de liquide si nécessaire. Assaisonner.

Dans un bol, mélanger les légumes cuits avec 3 grosses cuillères de houmous, du parmesan et une poignée d’éclats d’amande pour le croquant.

Farcir les tomates creusées avec la préparation. Saupoudrer avec encore un peu de parmesan, et couvrir les tomates avec leur chapeau. Enfourner les tomates 40mn Th5 dans un four préchauffé.

Servir avec du riz complet.

Brandade

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Pour 4 personnes :

  • 1kg de pommes de terre
  • 500g de colin surgelé (ou mélange de poissons)
  • 6 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Epices: Origan, muscade…
  • Petits bouts de beurre

Faire cuire les pommes de terre à l’eau puis les écraser à la fourchette.

Découper 4 gousses d’ail en petits morceaux, et les faire cuire avec le colin dans un peu d’huile. Émietter le colin. Piler les 2 autres gousses d’ail, puis ajouter le colin et l’ail à la purée. Mélanger en ajoutant un bon filet d’huile d’olive. Assaisonner. Verser la préparation dans un plat allant au four. Placer de petits bouts de beurre sur le dessus et mettre au four pour 20mn à 180°, en terminant par quelques minutes de grill.

Déguster avec une salade verte.

Remarque : 400g de colin associés à 100g de maquereau au poivre à été une bonne tentative. Le maquereau relève le plat !

Soupe de petits pois

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Pour 3 personnes

  • 40cL de bouillon
  • 200g de petits pois surgelés
  • 1 pomme de terre (taille moyenne)
  • 1/3 d’un gros oignon
  • 1/2 yaourt nature
  • Poivre
  • Une dizaine de feuilles de menthe fraîche (ou séchée)

Faire cuire les petits pois, la pomme de terre et l’oignon dans le bouillon, environ 10-15mn. Ajouter le yaourt, le poivre et la menthe. Bien mixer jusqu’à obtenir une jolie texture. Ajouter de l’eau pour désépaissir si besoin (au goût de chacun). Déguster !

Remarque: vous pouvez remplacer les petits pois surgelés par une grosse boîte de petits pois en conserve (que vous aurez rincés).