Catégorie : Sans gluten

Je pensais que la farine de lupin, en plus de donner une très jolie couleur à la pâte, remplaçait les œufs et évitait leur utilisation en pâtisserie, et puis je suis tombée sur cette recette de sablés qui en utilise en complément du lupin… Le résultat est très bon (même si j’ai mis trop de fleur d’oranger, oups…), mais il faudra que je l’essaie sans le jaune d’œuf !

• 1 jaune d’œuf
• 50g de sucre
• Arôme de fleur d’oranger
• 60g de beurre
• 90g de farine lupin

Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre et la fleur d’oranger. Ajouter le beurre fondu puis la farine, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former de petites boules et les aplatir avec la main. Les placer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 12 min dans un four à 180°.

Dans cette recette, la farine de lupin remplace les œufs. Cette farine est riche en protéines, et permet d’éviter le recours aux œufs pour les vegans. J’ai trouvé cette recette vegan sur mailofaitmaison , et je l’ai un peu adaptée : n’ayant pas de beurre de coco, je l’ai remplacé par un mélange 50/50 d’huile de coco et de beurre de cacahuètes fait maison.

• 50 g d’eau ou de lait végétal
• 55 g de sucre (de coco si vous avez, moi j’ai mis du sucre de canne blond non raffiné)
• 35 g de beurre de cacahuètes
• 35 g d’huile de coco
• Arômes: un peu d’extrait de vanille et de cannelle
• 100 g de farine de lupin
• 1 cc de bicarbonate alimentaire
• 60 g de chocolat à cuire

Préparer un sirop de sucre en faisant fondre le sucre dans l’eau sur feu doux et en mélangeant bien.
Placer le beurre de cacahuètes et l’huile de coco dans un saladier et verser par-dessus le sirop chaud. Cela permettra de ramollir le beurre et l’huile et de faciliter le mélange.
Ajouter la vanille et la cannelle, puis la farine et le bicarbonate. Vous obtenez une pâte brillante et homogène, qui forme facilement une boule.
Couper des éclats de chocolat et les incorporer.
Former des boules et les aplatir légèrement sur une plaque. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 12mn environ. Les cookies seront moelleux et fondants, avec une très jolie couleur dorée, un régal ! Ils sont malgré tout plus riches, et un peu plus « écœurants » que les cookies habituels.

La prochaine fois, j’essayerai de remplacer l’eau par du lait végétal.

• 400 ml de lait concentré sucré
• 400 ml de lait
• 3 œufs
• 100 g de noix de coco râpée (ou davantage si vous souhaitez obtenir une couche noix de coco plus épaisse)

Mélanger le lait concentré sucré et le lait. Ajouter les œufs et bien fouetter, puis incorporer la noix de coco.
Verser la préparation dans un moule à cake. À mon avis, puisque la cuisson se fait au bain marie, un moule aux bords rigides est préférable à un moule en silicone. Placer le moule dans un grand récipient allant au four rempli d’eau bouillante (pour faire cuire au bain marie).
Mettre au four préchauffé Th6 pour 45mn.
Quand l’intérieur est bien cuit (lame du couteau sèche), sortir du four et laisser refroidir, avant de placer au frais minimum 5 heures.
Passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords du moule et démouler le flan dans un plat adapté. Le dessus deviendra le dessous, et inversement. Vous obtiendrez 2 phases : une semblable à un flan, et l’autre se rapprochant d’un moelleux à la noix de coco, légèrement caramélisé.

J’ai testé avec du lait de coco, mais finalement cela n’avait pas plus le goût, cest pour cela que dans cette recette j’ai mis seulement « lait ». Il pourrait être malgré tout intéressant de tester avec un lait d’amande voire de noisette, qui ont peut-être un goût plus prononcé.

Suivant vos goûts, vous pouvez mettre un fond de caramel ou un coulis de fruits sur le dessus, ou parfumer le flan en y ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d’extrait de vanille, d’eau de fleur d’oranger ou un bouchon de rhum.

Pour environ 3 ramequins de crème brûlée:

• 4 jaunes d’œuf
• 50g de sucre
• Arôme vanille (ou une gousse)
• 35cL de crème entière liquide
• Cassonade pour caraméliser

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Insérer les graines ou l’arôme de vanille, et bien mélanger. Ajouter progressivement la crème entière, et battre énergiquement.
Verser la préparation dans les ramequins et les placer dans un four préchauffé à 100/120°C pendant 45mn à 1 heure ; la crème doit encore trembloter.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures pour que la crème soit bien figée.
Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade. Pour caraméliser vos crèmes brûlées, vous pouvez : soit utiliser un chalumeau de cuisine ; soit les passer quelques instants sous le grill du four très chaud (dans ce cas, placez les crèmes au congélateur 15-20 minutes avant de les caraméliser) ; soit utiliser un fer rond spécial crème brûlée préalablement chauffé.