• 180g de spéculos
• 40g de beurre fondu
• 300g de fromage frais (type Philadelphia)
• 300g de fromage blanc
• 5cL de crème liquide
• Quelques gouttes d’extrait de citron
• 100g de sucre
• 3 œufs
• 25g de farine

Dans un premier temps, préparer la pâte aux spéculos : réduire les spéculos en poudre et les mélanger avec le beurre fondu.
Étaler cette pâte au fond d’un moule à tarte, et aplatir. On peut monter sur les bords si on le souhaite. Passer 10 minutes au four à 180°C.
Pendant que le fond de tarte cuit, battre le fromage frais avec le fromage blanc et la crème. Ajouter l’extrait de citron, le sucre, et les œufs. Ajouter la farine (de préférence tamisée). Verser cette préparation sur la pâte aux spéculos.
Placer le cheesecake 10mn à 210°C (Th.7), puis réduire la température à 90°C pour encore 1 heure.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant toute la nuit avant de déguster.*
Résultat: Un gâteau léger, aéré, pas trop sucré, avec un bon équilibre spéculos/fromage frais.

*Je n’ai pas pu attendre une nuit avant de goûter : le cheesecake était encore légèrement tiède (seulement 1 heure après la sortie du four), et il était super bon !

Remarque: J’avais peur que le cheesecake ne se tienne pas à la découpe ; j’ai eu la bonne surprise de voir qu’il se tient bien !