Pour environ 3 ramequins de crème brûlée:

• 4 jaunes d’œuf
• 50g de sucre
• Arôme vanille (ou une gousse)
• 35cL de crème entière liquide
• Cassonade pour caraméliser

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Insérer les graines ou l’arôme de vanille, et bien mélanger. Ajouter progressivement la crème entière, et battre énergiquement.
Verser la préparation dans les ramequins et les placer dans un four préchauffé à 100/120°C pendant 45mn à 1 heure ; la crème doit encore trembloter.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures pour que la crème soit bien figée.
Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade. Pour caraméliser vos crèmes brûlées, vous pouvez : soit utiliser un chalumeau de cuisine ; soit les passer quelques instants sous le grill du four très chaud (dans ce cas, placez les crèmes au congélateur 15-20 minutes avant de les caraméliser) ; soit utiliser un fer rond spécial crème brûlée préalablement chauffé.