Dans cette recette, la farine de lupin remplace les œufs. Cette farine est riche en protéines, et permet d’éviter le recours aux œufs pour les vegans. J’ai trouvé cette recette vegan sur mailofaitmaison , et je l’ai un peu adaptée : n’ayant pas de beurre de coco, je l’ai remplacé par un mélange 50/50 d’huile de coco et de beurre de cacahuètes fait maison.

• 50 g d’eau ou de lait végétal
• 55 g de sucre (de coco si vous avez, moi j’ai mis du sucre de canne blond non raffiné)
• 35 g de beurre de cacahuètes
• 35 g d’huile de coco
• Arômes: un peu d’extrait de vanille et de cannelle
• 100 g de farine de lupin
• 1 cc de bicarbonate alimentaire
• 60 g de chocolat à cuire

Préparer un sirop de sucre en faisant fondre le sucre dans l’eau sur feu doux et en mélangeant bien.
Placer le beurre de cacahuètes et l’huile de coco dans un saladier et verser par-dessus le sirop chaud. Cela permettra de ramollir le beurre et l’huile et de faciliter le mélange.
Ajouter la vanille et la cannelle, puis la farine et le bicarbonate. Vous obtenez une pâte brillante et homogène, qui forme facilement une boule.
Couper des éclats de chocolat et les incorporer.
Former des boules et les aplatir légèrement sur une plaque. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 12mn environ. Les cookies seront moelleux et fondants, avec une très jolie couleur dorée, un régal ! Ils sont malgré tout plus riches, et un peu plus « écœurants » que les cookies habituels.

La prochaine fois, j’essayerai de remplacer l’eau par du lait végétal.