Pour 2 personnes :

• 4 grosses tomates
• 1/2 courgette
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Parmesan
• Houmous
• Éclats d’amandes

Creuser le cœur des tomates, et garder la chair et le chapeau. Mettre un peu de sel ou de chapelure dans le fond des tomates et les retourner sur une grille pour limiter la présence d’eau.

Couper l’oignon, l’ail et les courgettes en dés, et les faire cuire dans un filet d’huile. Ajouter la chair des tomates et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Éliminer un peu de liquide si nécessaire. Assaisonner.

Dans un bol, mélanger les légumes cuits avec 3 grosses cuillères de houmous, du parmesan et une poignée d’éclats d’amande pour le croquant.

Farcir les tomates creusées avec la préparation. Saupoudrer avec encore un peu de parmesan, et couvrir les tomates avec leur chapeau. Enfourner les tomates 40mn Th5 dans un four préchauffé.

Servir avec du riz complet.