Catégorie : Dessert

Ca y est, la saison des cerises est arrivée ! Comme tous les fruits, je préfère les déguster fraîches, tout juste cueillies, bien juteuses, en dessert ou en en-cas. Mais quand vous avez un grand cerisier (ou de gentils voisins qui vous fournissent…), il est pratique de pouvoir cuisiner les cerises avant qu’elles ne s’abîment. Deux idées me sont venues : le clafouti et la compote. J’ai commencé par un clafouti.

• 750g de cerises équeutées
• 4 œufs
• 100g de sucre
• 100g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 25cL de lait
• 25g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé

Placer les cerises au fond d’un plat à clafouti. A votre convenance, vous pouvez préalablement les avoir dénoyautées, ou pas !

Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine (de châtaigne, de riz, de la fécule de maïs… pour varier du blé) et la levure. Bien mélanger puis incorporer le lait (végétal ou non) et le beurre fondu.
Verser la préparation sur les cerises puis enfourner pour 45mn dans un four préchauffé Th6. En fin de cuisson, saupoudrer avec le sucre vanillé.

Idée : Ajouter de la poudre d’amande à la préparation !

Vous connaissez Joe le gâteau l’amitié ? Le principe est simple : quelqu’un vous donne un peu de pâte, que vous travaillez pendant 10 jours (ajout de farine, de sucre ou lait, mélange, ou repos selon les jours). Vous obtenez alors une grosse pâte que vous divisez en 4. Un quart va vous servir de base pour faire un gâteau (en ajoutant des pommes, de l’amande, du chocolat ou ce que vous voulez d’autre) ; et vous mettez chacun des trois autres quarts dans des pots que vous distribuez à des amis. Chaque personne recevant un pot va à son tour nourrir son morceau de pâte et en redonner 3 pots à des amis. C’est une sorte de chaîne de l’amitié, un ancêtre des réseaux sociaux !

Il y a plusieurs années, une collègue m’a donné un pot de pâte. Elle l’appelait « Gâteau des Carmélites aux pieds nus de Séville ». Mais le principe reste le même.

Ci dessous la recette qu’elle m’a fournie :

C’est une façon très ancienne d’élaborer un gâteau. Il était connu que la personne te faisant cadeau de la pâte mère te souhaitait chance et santé.
Il faut 10 jours pour élaborer ce gâteau, sans utiliser d’appareil électrique (mixeur, frigo…). La tradition dit que la pâte doit être offerte, et qu’il faut commencer l’élaboration du gâteau le jeudi pour qu’il soit prêt le samedi de la semaine suivante.
Jeudi : Mettre le mélange dans un grand saladier. Ajouter 1 verre de farine et 1 verre de sucre. Couvrir. Ne pas mélanger.
Vendredi : Mélanger.
Samedi : Laisser reposer.
Dimanche : Laisser reposer.
Lundi : Ajouter 1 verre de farine, 1 verre de sucre et 1 verre de lait. Ne pas mélanger.
Mardi : Mélanger.
Mercredi : Laisser reposer.
Jeudi : Laisser reposer.
Vendredi : Laisser reposer.
Samedi : A partir de cette pâte mère, mettre de côté 3 verres que l’on offre à 3 personnes à qui on souhaite chance et santé.
A ce qu’il reste de pâte, ajouter :
2 verres de farine, 1 verre de sucre, 1 verre d’huile, 1 verre de lait, 1 verre de noix, noisettes ou amandes pilées, 1 verre de raisins secs, 1 sachet de levure, 2 œufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de vanille, 1 pomme coupée en morceaux, 1 zeste d’orange, ou tout ce qui vous fera envie.
Bien mélanger et mettre au four à 180° pendant 40-45mn.
Attention, cela donne un gros gâteau qui lève un peu : prévoir un moule conséquent.

Personnellement, j’avais ajouté des bouts de pommes, de la poudre d’amande et un peu de cannelle.

Je n’ai pas mis la levure en me disant que la pâte qu’on m’avait donnée était déjà un peu du levain ; du coup, mon gâteau était un peu trop compact (voir photo). Un demi sachet de levure doit être suffisant je pense pour qu’il soit plus aéré.

De plus, je n’avais pas fait cuire mes pommes. Je pense que cela aurait mieux et aurait permis d’obtenir un gâteau plus moelleux et fondant.

Remarque : Avec des poires (ou des pommes fondantes) et des pépites de chocolat, c’est fabuleux !