Catégorie : Cuisine

Malheureusement pour les femmes enceintes, elles n’ont droit ni à l’alcool ni aux œufs crus qu’on trouve dans le traditionnel tiramisu… Mais heureusement une solution existe ! Il suffit de remplacer les œufs par de la crème entière montée « en neige ». Je vous propose ici une version aux fruits rouges, qui permet aussi d’éviter le café !

Pour 6 verrines :

• 250g de mascarpone
• 25cL de crème entière fluide
• Extrait de citron (ou jus de citron bio)
• 60g de sucre
• 200g de fruits rouges
• Un peu de sirop de fruits rouges (cassis, fraise, framboise…)
• Biscuits à la cuiller (ou boudoirs)

Mettre un grand saladier et les fouets de votre batteur électrique pendant au moins 10 minutes au congélateur pour qu’ils soient bien froids.
Placer le mascarpone, la crème entière, le citron et 30g de sucre dans le saladier sorti du congélateur. Fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly un peu compacte.
Préparer un coulis de fruits rouges en mixant les fruits rouges avec 30g de sucre.
Diluer un peu de sirop de fruits rouges avec de l’eau. Y tremper rapidement des morceaux de boudoirs (pour qu’ils ne soient pas détrempés) et en tapisser le fond des verrines.
Etaler un peu de coulis sur les biscuits, puis recouvrir de crème au mascarpone.
Placer une nouvelle couche de boudoirs humides sur la crème. Recouvrir à nouveau de crème.
Déposer un peu de coulis sur la crème (au centre) pour décorer les verrines.
Conserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.
(Comme d’habitude, l’image ne correspond pas aux tiramisus que je décris car ils ont été mangés trop vite : j’ai dû en refaire, cette fois en replaçant le coulis par des morceaux de fraises).

Aujourd’hui, tentative d’alléger un peu les tiramisus, en remplaçant la crème entière pour de la crème d’amande : échec… La crèmes ne monte pas, et reste liquide. le tiramisu est bon, mais ne se tient pas, même après un temps au réfrigérateur.

Pour 12 muffins :

• 250g de farine
• 1 yaourt
• 10cL de lait
• 1/2 sachet de levure
• 2 œufs
• 100g de beurre fondu
• 100g de sucre
• 60g de poudre (amande, coco, noisette…)
• Arôme (amande amère, vanille, fleur d’oranger…)
• 12 carrés de chocolat

Battre les œufs avec le sucre. Bien mélanger avant d’ajouter progressivement le beurre fondu, puis le lait et le yaourt.
Incorporer la farine et la levure, puis la poudre et l’arôme.
Verser la préparation jusqu’à la moitié de la hauteur des moules. Déposer un carré de chocolat au milieu de chaque moule, puis recouvrir avec de la pâte. Les muffins vont gonfler : ne pas remplir complètement les moules.
Enfourner 20-25mn dans un four préchauffé Th6.
Laisser tiédir 5mn avant de démouler, et déguster ! Le chocolat sera juste fondant, un délice !

Variantes : Plutôt que de faire un cœur fondant au chocolat, vous pouvez mettre un peu de confiture (dans ce cas, mieux vaut diminuer un peu la quantité de sucre dans la pâte), ou mettre des pépites de chocolat, des morceaux de fruits…

Remarque : J’ai pu faire 12 gros muffins (2 fois moule de 6 muffins) et 2 un peu plus petits. J’avais choisi de la poudre de coco ; cela se marie bien avec le chocolat je trouve, mais la poudre de noisette doit également donner quelque chose de plutôt pas mal !

Pour avoir des cœurs coulants, j’avais lu que le secret résidait dans la différence de température entre la pâte et le chocolat. J’avais donc mis mes carrés de chocolat au congélateur 15mn environ avant de les poser dans les moules. J’ai quand même tenté de mettre des carrés qui étaient à température ambiante. Le résultat est similaire, probablement dû à l’épaisseur de mes carrés de chocolat qui a permis qu’ils ne fondent pas complètement pendant la cuisson ; ou au fait que la pâte à muffins est assez compacte, ce qui empêche également que le carré tombe au fond.

Les muffins étaient tellement bons, que je n’ai pas eu le temps de prendre de photo ! Le muffin en image n’est donc pas de moi…