Catégorie : Cuisine

Velouté de potimarron

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Et voilà, l’automne arrive ! Et avec lui, la saison des choux, courges, marrons, champignons… Miam ! Pour un plat réconfortant et tout doux avec une journée de brouillard, je vous propose ici un velouté de potimarron !

  • 1 oignon
  • 1kg de potimarron
  • 1/2 bouillon cube (volaille ou légumes)
  • 1 cs de crème fraîche
  • Épices : cumin et muscade

Découper l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec de l’huile.
Éplucher le potimarron, retirer les pépins* et le couper en petits morceaux pas trop épais. Ajouter les cubes dans la casserole et laisser cuire une dizaine de minutes avec l’oignon.
Émietter le bouillon cube, saupoudrer d’épices, puis recouvrir les légumes d’eau. Laisser cuire à couvert pendant 20-30mn. Quand les morceaux de potimarron sont fondants et que votre couteau s’y plante aisément, arrêter la cuisson.
Mixer la préparation. Ajouter la cuillère de crème, et re-mixer jusqu’à obtenir une consistance veloutée.
Servir aux convives, et les laisser se régaler !

Vous pouvez ajouter quelques croûtons sur le dessus pour la décoration 🙂

*Conseil : Garder les pépins et les laver pour enlever tout morceau de chair. Soit pour les semer l’année prochaine (en les conservant au sec jusqu’en mars) ; soit pour les faire griller au four avec un peu de paprika pour un apéritif original !

Risotto aux asperges

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D’habitude, quand j’essaye de faire un risotto, j’utilise du riz « normal » (blanc ou semi-complet). Cette fois, j’ai voulu voir si le riz arborio est vraiment plus adapté. Le résultat : le riz semble plus cuit, et être moins ferme. Mon mari valide. N’empêche que c’est plus pratique de faire mon risotto avec le riz que j’ai toujours dans mon placard, plutôt que d’acheter du riz plus cher, avec un résultat un peu meilleur, mais pas avec une différence fifolle… Qu’en pensez-vous ?

Pour 4 personnes (plat principal) :

  • 1 oignon
  • 500g de riz arborio
  • 1L de bouillon (de légumes ou de volaille)
  • 20 asperges vertes environ
  • 100g de parmesan

Couper l’oignon en lamelles, et le faire revenir dans un peu d’huile, puis ajouter le riz. Mélanger sans s’arrêter, et laisser le riz devenir translucide. Ajouter une louche de bouillon CHAUD (merci Adeline cuisine pour ce conseil) et laisser absorber. Verser une deuxième louche de bouillon, et attendre son absorption. Recommencer jusqu’à épuisement du bouillon en continuant à remuer. La cuisson prend environ 15 à 20 minutes.
A part, découper les asperges en petits tronçons, puis les ajouter au riz. Mélanger pendant encore 1 minute, puis ajouter le parmesan. Remuer pour que le parmesan imprègne le riz de manière homogène.
Servir immédiatement, en plaçant éventuellement des tronçons d’asperges au sommet de l’assiette pour l’esthétique.

Tartinades

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Guacamole

  • 1 avocat bien mûr
  • 1 petite tomate
  • Quelques tranches de poivron
  • Des épices (je prends celles des kits Fajitas/Burritos)

Couper l’avocat en 2, enlever le noyau et récupérer la pulpe dans un bol. L’avocat doit être bien mûr pour que votre guacamole ait du bien goût. Écraser la pulpe avec une fourchette.
Couper la tomate et le poivron en tout petits bouts et les incorporer à la pâte d’avocat.
Ajouter les épices et bien mélanger.
Vous pouvez également ajouter de petits morceaux d’oignon et/ou d’ail pour relever encore plus le mélange.
Servir bien frais.


Tartinade thon kiri échalotes

  • 1 boîte de thon
  • 2 petites Vache qui Rit
  • 1/2 échalote
  • Du basilic

Vider le jus de la boîte de thon et placer le bloc dans un bol. Écraser le thon à la fourchette, et y ajouter le fromage. Ciseler l’échalote et le basilic et les ajouter à la préparation. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Servir bien frais.

Vous pouvez remplacer le fromage par un yaourt, du fromage blanc ou de la crème !


Mousse de betterave

  • 200g de betteraves cuites
  • 2 petites Vache qui Rit
  • De la menthe (en feuilles ou en poudre)

Passer les betteraves et le fromage au mixeur. Ajouter la menthe. Bien mélanger.
Mettre au frais pour au moins une heure.

Vous pouvez remplacer le fromage par un yaourt, du fromage blanc ou de la crème !


Tzatziki

  • 1 concombre
  • 1 yaourt à la grecque (un normal ou du fromage blanc font très bien l’affaire)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 cs d’huile d’olive

Couper le concombre en petits dés (ou le râper).
Ciseler finement l’ail et les feuilles de menthe. Ajouter aux dés de concombre, puis incorporer le yaourt.
Verser l’huile d’olive. Assaisonner au goût. Bien mélanger.
Mettre au frais pour au moins une heure.

Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus d’un citron.

Banana bread aux pépites de chocolat

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Chez nous, il y a des aliments phares, des immanquables, des produits dont il ne faut absolument pas manquer ! Le fromage bien sûr. Mais aujourd’hui je vais vous parler des bananes ! Mon mari et mon fils en sont des fans inconditionnels, et je ne peux pas me permettre de laisser passer un seul jour sans banane à la maison ! Je vous présente aujourd’hui une recette de gâteau à la banane et aux pépites de chocolat ! Idéal pour un petit déjeuner qui tient au ventre ou pour un dessert gourmand !

  • 60g de sucre
  • 3 œufs
  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 120g de beurre
  • 4 bananes bien mûres
  • 100g de chocolat

Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajouter la farine et la levure.
Faire fondre le beurre dans une casserole (ou au micro-ondes), et l’incorporer au mélange.
Écraser les bananes grossièrement à la fourchette, et concasser le chocolat en pépites (sauf si vous êtes vraiment flemmard, et avez acheté des pépites toutes faites…!).
Ajouter le beurre fondu puis les pépites de chocolat dans le saladier. Bien mélanger puis verser la préparation dans un moule à cake. Laisser cuire 40mn environ Th6.

Dans mon premier essai, je n’avais mis que 3 bananes (qui manquaient aussi peut-être de maturité), et mon mari (en éternel critique assumé), m’a fait comprendre qu’une quatrième ne serait pas de trop pour ressentir de manière plus prononcée leur goût. Bien sûr, le nombre de bananes dépendra aussi de leur taille !

Clafouti aux tomates cerises

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La saison des tomates se prolonge, alors pour varier des salades de tomates et des ratatouilles, je vous propose aujourd’hui une version salée du clafouti.

  • 500g de tomates cerises
  • 100g de féta
  • 3 œufs
  • 3 cs de farine
  • 25g de beurre
  • 25cL de lait
  • Quelques feuilles de basilic

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le lait pour le faire tiédir.
Dans un saladier, mélanger la farine et les œufs. Y ajouter le lait et le beurre. Assaisonner.

Couper les tomates cerises en 2 et les placer dans le fond d’un plat. Mettre des petits bouts de fêta et de basilic par dessus. Recouvrir avec la préparation précédente, et placer au four Th6 pour 40mn.
Déguster !

Tomates farcies aux légumes

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Pour 2 personnes :

  • 4 grosses tomates
  • 1/2 courgette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Parmesan
  • Houmous
  • Éclats d’amandes

Creuser le cœur des tomates, et garder la chair et le chapeau. Mettre un peu de sel ou de chapelure dans le fond des tomates et les retourner sur une grille pour limiter la présence d’eau.

Couper l’oignon, l’ail et les courgettes en dés, et les faire cuire dans un filet d’huile. Ajouter la chair des tomates et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Éliminer un peu de liquide si nécessaire. Assaisonner.

Dans un bol, mélanger les légumes cuits avec 3 grosses cuillères de houmous, du parmesan et une poignée d’éclats d’amande pour le croquant.

Farcir les tomates creusées avec la préparation. Saupoudrer avec encore un peu de parmesan, et couvrir les tomates avec leur chapeau. Enfourner les tomates 40mn Th5 dans un four préchauffé.

Servir avec du riz complet.

Pâtes à la féta et à la betterave

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Oui, oui, vous avez bien lu, des pâtes à la betterave ! Assez surprenant c’est vrai, mais vraiment très bon 🙂 Avec une couleur originale ! Une recette que j’ai testée pour changer, pour un repas en tête à tête avec mon mari.

Pour 3 personnes :

  • 400g de pâtes
  • Bouillon de légumes (pour la cuisson des pâtes)
  • 500g de betteraves cuites
  • 200g de feta
  • 1 grosse échalote (ou 2 petites)
  • 15cL de crème entière fluide
  • 2cs d’huile d’olive
  • 2cs de miel
  • Épices: curry, menthe, basilic, origan…

Faire cuire les pâtes dans le bouillon de légumes.
Couper les betteraves en morceaux. En placer la moitié dans un plat allant au four avec la feta coupée en petits dés, et recouvrir avec le miel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire cuire 15-20mn Th6-7.
Ciseler l’échalote et la faire revenir dans une casserole avec une cuillère d’huile. Ajouter le reste de betteraves, la crème et les épices. Mixer pour obtenir une sauce, et la mélanger avec les pâtes.
Après 15-20mn au four, sortir le plat avec la feta, y ajouter les pâtes et mélanger légèrement. Remettre le plat au four pour 5mn supplémentaires.
Ajouter quelques feuilles fraîches de basilic et déguster !

Pour ma part, n’ayant ni origan ni basilic frais, j’ai mis du curry et un peu de raz-el-hanout. Cela se marie bien avec ce plat, et rehausse le goût des betteraves. Le basilic ou la menthe sont des options judicieuses également.

Vous pouvez rendre cette recette sans gluten en ne prenant pas des pâtes à la semoule de blé 🙂

Remarque: Encore une fois, le plat a été mangé tellement rapidement que je n’ai pas eu le temps de faire de photo… La prochaine fois !
Edit : Et voilà, j’en ai refait, et pris des photos cette fois !

Gratin de crozets bleu / noix

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  • 400g de crozets au sarrasin
  • 100g de bleu (ou Roquefort)
  • 10g de crème épaisse
  • Noix décortiquées
  • Un peu de gruyère

Faire cuire les crozets dans l’eau pendant 10-15mn. Pendant ce temps, préparer une sauce en faisant fondre le bleu avec la crème. Verser les crozets dans la sauce et ajouter les noix. Bien mélanger puis transvaser dans un plat à gratin. Saupoudrer avec un peu de gruyère pour gratiner et enfourner pour 20mn dans un four préchauffé à 180°C.

Remarque : nous ne sommes pas de petits mangeurs, et savourons ce plat à 2 adultes et un bébé de 2 ans, accompagné d’un verre de vin (ou deux, hic !) et apprécions une bonne mousse au chocolat après, sans se sentir trop lourds.

Une variante testée pendant les vacances : des crozets avec une sauce fromage faite maison (mimolette, tomme, un peu de lait d’amande) et des champignons revenus à la poêle, le tout dans une grosse casserole: délicieux aussi, et pas besoin de four !!

Brandade

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Pour 4 personnes :

  • 1kg de pommes de terre
  • 500g de colin surgelé (ou mélange de poissons)
  • 6 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Epices: Origan, muscade…
  • Petits bouts de beurre

Faire cuire les pommes de terre à l’eau puis les écraser à la fourchette.

Découper 4 gousses d’ail en petits morceaux, et les faire cuire avec le colin dans un peu d’huile. Émietter le colin. Piler les 2 autres gousses d’ail, puis ajouter le colin et l’ail à la purée. Mélanger en ajoutant un bon filet d’huile d’olive. Assaisonner. Verser la préparation dans un plat allant au four. Placer de petits bouts de beurre sur le dessus et mettre au four pour 20mn à 180°, en terminant par quelques minutes de grill.

Déguster avec une salade verte.

Remarque : 400g de colin associés à 100g de maquereau au poivre à été une bonne tentative. Le maquereau relève le plat !

Brandade patate douce / patate / hareng / colin

Baguette de seigle

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  • 100g de farine de seigle
  • 100g de farine de blé complet
  • 1 pincée de sel
  • Eau
  • 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée

Mélanger les farines avec le sel.

Dans un autre récipient, faire tiédir l’eau, et y ajouter la levure. Laisser réagir quelques minutes, mélanger, puis ajouter aux farines.

Bien mélanger la pâte jusqu’à obtention d’une boule qui colle moins aux parois. Placer le pâton dans un baneton (ou un récipient fariné), et le mettre au four préchauffé à 30° pour 1 heure de pousse.

Récupérer le pâton et fariner vos mains. Le pétrir un peu sur un plan de travail fariné en repliant les bords vers le milieu puis en appuyant légèrement au centre pour souder. Reformer une boule puis la rouler sous vos doigts pour obtenir une baguette. La placer sur une plaque recouverte de papier cuisson fariné, faire des entailles superficielles sur le dessus avec un couteau, puis enfourner pour 40mn à 180° (four chaud).

Remarque: Au lieu de faire une baguette, vous pouvez façonner de petites boules de pâte ; dans ce cas, la cuisson sera moins longue. Vous pouvez aussi saupoudrez votre baguette de graines (lin, tournesol, sésame, courge…) ou les incorporer avant la pousse. C’est dommage car les bienfaits nutritifs seront perdus à la cuisson, mais cela donnera un côté croustillant et esthétique !