Catégorie : Cuisine

Flammekueche

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La flammekueche (ou tarte flambée) est une recette alsacienne. Elle est très simple à réaliser, et ne nécessite que peu d’ingrédients. A proposer en plat, accompagnée d’une salade verte, ou découpée en petits morceaux à l’apéro.

Pour la pâte (pour plus de rapidité, vous pouvez prendre une pâte à pizza toute faite, mais je trouve ça dommage, vu la simplicité de la recette de la pâte):

  • 250 g de farine
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 10 cL d’eau tiède

Pour la garniture:

  • 250 g de lardons
  • 4 ou 5 oignons
  • 15 cL de crème épaisse

Dans un premier temps, préparer la pâte. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l’huile et l’eau, et pétrir rapidement jusqu’à former une pâte homogène. La diviser en 2 boules, et laisser reposer 30mn.
Pendant ce temps, découper les oignons. Faire revenir les lardons dans une poêle et y ajouter les oignons pour qu’ils cuisent avec le gras des lardons.

Étaler les pâtes entre 2 feuilles de papier cuisson et y étaler la crème, puis y déposer le mélange oignons/lardons.
Faire cuire 15mn Th7 (four préchauffé).

Traditionnellement, la farine utilisée est de la T45 ou T55. Fidèle à moi-même, j’utilise de la farine complète (T110).

Pour une flammekueche plus légère, vous pouvez remplacer les lardons par des morceaux de jambon.

Pizza / Pissaladière

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Pâte à pizza / pissaladière (pour une pizza, pâte épaisse) :

  • 250g de farine (blé, riz…)
  • 2g de sel
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 18cL d’eau tiède

Ajouter le sel dans la farine. Mélanger, puis ajouter l’huile.
Dans un bol, diluer la levure dans l’eau tiède puis l’ajouter dans la farine.
Former une belle boule homogène et laisser gonfler pendant 1 heure sous un torchon humide (ou dans un four à peine tiède).
Après le temps de pousse, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, et la façonner à la taille de votre plaque de cuisson.
Garnir et faire cuire 25mn Th6.

Pour la garniture de la pizza, mettez tout ce qui vous passera par la tête: sauce tomate ou crème, pesto, fromages, poivrons, champignons, miel, ratatouille, herbes… ou pour des versions non végétariennes, ajoutez du jambon, du chorizo, des anchois, du thon… Vous avez l’embarras du choix !

En ce qui concerne la pissaladière, la pâte reste identique. Il suffit ensuite de faire cuire à feu doux les oignons et de les disposer sur la pâte (et y ajouter des anchois pour ceux qui le souhaitent). Ajouter quelques olives noires.
Au four pendant 30mn Th6, et le tour est joué !

Remarque : Vous pouvez aussi aller jeter un œil sur la page de la fougasse, seule la pâte change, après, c’est à vous de vous amuser pour la garniture !!

Cheesecake

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  • 180g de spéculos
  • 40g de beurre fondu
  • 300g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 300g de fromage blanc
  • 5cL de crème liquide
  • Quelques gouttes d’extrait de citron
  • 100g de sucre (90g suffisent – à tester avec 50 ou 60g)
  • 3 œufs
  • 25g de farine

Dans un premier temps, préparer la pâte aux spéculos : réduire les spéculos en poudre et les mélanger avec le beurre fondu.
Étaler cette pâte au fond d’un moule à tarte, et aplatir. On peut monter sur les bords si on le souhaite. Passer 10 minutes au four à 180°C.
Pendant que le fond de tarte cuit, battre le fromage frais avec le fromage blanc et la crème. Ajouter l’extrait de citron, le sucre, et les œufs. Ajouter la farine (de préférence tamisée). Verser cette préparation sur la pâte aux spéculos.
Placer le cheesecake 10mn à 210°C (Th.7), puis réduire la température à 90°C pour encore 1 heure.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant toute la nuit avant de déguster.*
Résultat: Un gâteau léger, aéré, pas trop sucré, avec un bon équilibre spéculos/fromage frais.

*Je n’ai pas pu attendre une nuit avant de goûter : le cheesecake était encore légèrement tiède (seulement 1 heure après la sortie du four), et il était super bon !

Remarque: J’avais peur que le cheesecake ne se tienne pas à la découpe ; j’ai eu la bonne surprise de voir qu’il se tient bien !

Quatre-quarts

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Le principe du quatre-quarts est de mélanger en quantité équivalente des œufs, du sucre, du beurre et de la farine. Tout simplement ! On commence par peser ses œufs (en séparant jaunes et blancs), et on y ajoutera le même poids des autres ingrédients. Pour ma part, j’ai mis 3 œufs, pour un poids total de 150g environ. Si vous mettez 4 œufs pour un total de 200g, vous mettrez donc 200g de sucre, 200g de beurre et 200g de farine.

Quatre quarts parfumé à l’amande
  • 3 œufs (150g)
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre
  • 150g de farine
  • Arôme (facultatif): citron, vanille, amande amère…

Peser les œufs, en séparant les jaunes des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier. Y verser le beurre fondu, puis ajouter progressivement la farine. Parfumer avec l’arôme choisi.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la préparation dans un moule à cake, et enfourner pendant 45 min Th 5-6.
Laisser refroidir avant de déguster.

Pain aux graines et aux légumes

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Pour poursuivre dans ma lancée de recettes sans lactose et sans gluten, je vous propose ce pain aux graines et aux légumes, et sans farine ! Je remercie Violaine pour sa recette que j’ai légèrement modifiée. A mon goût, ce pain est plutôt un cake, à manger avec une salade ou en entrée, mais pas en tant que pain ; mais à vous de décider !

  • 3 œufs
  • 400g de légumes (hachés, râpés ou cuits et écrasés)
  • 175g de graines
  • 75g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel

Préparer les légumes : les râper ; les hacher ; ou les cuire puis les écraser grossièrement. Pour ma part, j’ai cuit et écrasé de la carotte, de la courge, et de la courgette, en proportion quasi équivalente.
Battre les œufs et y ajouter les légumes, les graines, la fécule et le sel.
Pour les graines, j’ai mis du pavot, du tournesol, du chia et un peu de sésame.
Bien mélanger pour répartir les ingrédients de manière homogène dans la pâte.
Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner dans un four préchauffé Th5 pour 1 heure.

Soupe de champignons

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  • 400g de champignons de Paris
  • 3-4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 500mL de bouillon de légumes

Préparer le bouillon de légumes : avec un cube à faire fondre dans de l’eau bouillante, ou en faisant cuire des légumes à l’eau. Réserver.
Dans une cocotte, faire revenir quelques minutes les champignons, les pommes de terres, l’oignon émincé et l’ail émincé dans un peu d’huile.
Ajouter le bouillon de légumes dans la cocotte, puis mixer le tout.
Servir chaud.

Remarques:
– Vous pouvez avoir fait cuire vos pommes de terre à l’avance pour qu’elles soient bien moelleuses.
– Si vous utilisez un cube de bouillon, il n’est pas nécessaire de saler votre soupe, mais vous pouvez ajouter un peu de poivre ou du persil par exemple.
– N’hésitez pas à laisser quelques morceaux de champignons ou de pommes de terre dans votre soupe…
– Et pour plus d’onctuosité, pourquoi ne pas rajouter un peu de crème ? 🙂

Galettes de sarrasin

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Voici une petite recette sans gluten et sans lait, pour reposer un peu nos pauvres estomacs. Nous savons tous que le gluten et les laits animaux ne sont pas très bons pour une bonne digestion…et pourtant on en trouve partout ! Alors je vous partage cette petite recette toute simple, mais tellement pratique !

Pour 20 galettes de taille moyenne environ (selon la taille de votre poêle):

  • 330g de farine de sarrasin
  • 5g de sel
  • 1 œuf
  • 75 cL d’eau

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Y creuser un puits pour l’œuf, puis verser l’eau petit à petit, tout en mélangeant.
Filmer la pâte et la laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur. Elle doit être légèrement épaisse et élastique.
Quand la pâte est prête, en verser une petite quantité dans une poêle huilée. Quand les bords se décollent, retourner la galette pour la faire cuire de l’autre côté.
Vous pouvez préparer votre pile de galettes à l’avance, pour n’avoir qu’à les réchauffer avec la garniture dans la poêle avant de servir !

Quand on est conditionnés à mettre du fromage et des dérivés animaux partout, ce n’est pas toujours facile de trouver des idées de garniture qui n’en contiennent pas… Je vous en propose plusieurs : ratatouille maison+œuf, poêlée de champignons et au curry, épinards hachés à la crème de soja relevés au curcuma… Régalez-vous, c’est bon pour votre santé !
Et n’hésitez pas à garnir vos galettes pour le dessert : compote maison, crème de marrons,pâte de cacahuètes…

Pain à la banane

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  • 50g de beurre pommade
  • 170g de sucre
  • 2 œufs
  • 280g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1/2 cc bicarbonate de soude
  • 3 bananes bien mûres

Bien mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et un peu crémeuse. Ajouter les œufs un par un et bien battre.
Verser la farine, la levure, le bicarbonate et un peu de sel.
Écraser les bananes et les incorporer au mélange.
Verser la préparation dans un moule et faire cuire Th 5-6 pendant 1 heure environ.

Il est possible d’ajouter des morceaux de noix pour ajouter du croquant à ce gâteau.

Quiche lorraine

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Je ne le savais pas (donc peut-être vous non plus…), mais la vraie quiche lorraine ne contient pas de fromage râpé ! Sinon, c’est une variante, la quiche vosgienne. Moi qui adore le fromage et en met de partout, j’ai quand même voulu tester cette recette traditionnelle. De même, j’aurais pu être tentée de mettre quelques oignons émincés, mais non, sinon c’est une quiche alsacienne.
Bon, à priori, il ne faut pas mettre de lardons, mais de la poitrine fumée…je fais avec ce que j’ai !

  • 1 pâte (une brisée c’est mieux, mais une feuilletée, ça passe) pur beurre
  • 200 g de lardons
  • 3 œufs
  • 20 cL de crème fraîche
  • 20 cl de lait
  • Poivre, muscade

Faire dorer les lardons dans une poêle puis retirer le gras de cuisson.
Mélanger les œufs, la crème et le lait. Ajouter un peu de poivre, une pincée de muscade, puis les lardons, et mélanger.
Placer la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Si votre pâte n’est pas pur beurre, y déposer quelques dés de beurre.
Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 50mn dans un four préchauffé Th6.
Déguster avec une salade verte ou des carottes râpées (un peu de légumes quoi ^^).

Toute chaude, sortie du four

Gâteau breton

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Pas sûre que le résultat soit celui d’un vrai gâteau breton, mais c’est très bon ! Par contre, on est loin d’un dessert régime…

  • 200g de farine
  • 110g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs + 1 pour dorer
  • 125g beurre mou
  • Rhum

Dans un récipient, mélanger la farine et le sucre. Y faire un puits pour y déposer les jaunes d’œufs et y verser du rhum. Dans ma préparation, j’ai dû mettre 2 grosses cuillères à soupe de rhum, au moins ça sentait bien ; à vous de juger selon vos goûts (voire de ne pas en mettre si vous ou une de vos convives est enceinte).
Découper des cubes de beurre mou et les ajouter dans le récipient. Pétrir à la main pour bien amalgamer tous les morceaux à la pâte.
Déposer la pâte dans un plat (pour ma part, il s’agissait d’un plat rond d’environ 19cm de diamètre, pour un gâteau de 4cm d’épaisseur environ). Pas nécessaire de le beurrer, il ne collera pas du tout. Faire des stries sur le dessus avec une fourchette (un peu comme pour une galette des rois).
Étaler un jaune d’œuf sur le dessus pour dorer.
Enfourner Th6 pour 30-40mn.
Tiède avec une boule glace vanille (quitte à ne pas être light, autant y aller jusqu’au bout, comme pour le brownie !), c’est plutôt pas mal !

Remarque: Un inconvénient à ce gâteau est la grande quantité de jaunes d’œufs à utiliser : 4 jaunes, soit 4 blancs laissés seuls… C’est dommage, mais on leur trouve toujours une utilité : dans un cake, une omelette…interdiction de les jeter !!!