Catégorie : Cuisine

Gratin dauphinois

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Pour 5 gourmands:

  • 2.5kg de patates
  • 6 gousses d’ail
  • 90cL de lait
  • 40cL de crème fraîche épaisse
  • Muscade
  • Un peu de beurre

Éplucher les pommes de terre, et les découper en fines rondelles.
Frotter le fond d’un plat à gratin avec deux des gousses d’ail.
En parallèle, faire bouillir le lait avec la muscade (+ sel et poivre si vous voulez) et y ajouter les gousses d’ail coupées en morceaux (celles qui ont servi à frotter le fond de plat et les 4 autres).
Placer ensuite les rondelles de pommes de terre dans la casserole, et faire cuire une dizaine de minutes en mélangeant pour qu’elles ne collent pas au fond.
Ensuite, verser la préparation dans le plat. Recouvrir de crème et ajouter des petits bouts de beurre sur le dessus.
Enfourner dans un four chaud, et laisser cuire 45mn à 1h Th5-6.
Il est conseillé de ne savourer le gratin que le lendemain après l’avoir réchauffé. Personnellement, je n’arrive pas à attendre, et je déguste à la sortie du four !
A servir avec une salade verte (ou des carottes râpées, ou des betteraves… un peu de légumes quoi !)

Remarque : Certaines recettes demandent de jeter le lait dans lequel les patates ont cuit. Je préfère mettre moins de lait pour la cuisson, et plus de crème avant cuisson. C’est la recette que je vous ai décrite ci-dessus.

Mousse au chocolat

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Avec très peu d’ingrédients, vous pourrez réaliser cette délicieuse recette : du chocolat et des œufs, il n’en faut pas beaucoup plus !! Je vous propose cette recette pour 6-8 personnes (selon la gourmandise de chacun, elle pourra être dégustée par 4 amateurs !)

  • 250g de chocolat à cuire
  • Un peu de beurre
  • 6 œufs
  • Café ou jus d’orange

Faire fondre le chocolat avec un peu de beurre.
Ajouter les jaunes d’œufs hors du feu, puis le jus d’orange ou le café (ou le rhum !).
Monter les blancs en neige et les incorporer au chocolat quand il a un peu refroidi.
Verser dans des verrines et placer au frigo quelques heures avant de servir.

Remarque : Quand on est habitués à manger des desserts où les quantités de sucre sont réduites, cette recette parait très sucrée… Peut-être remplacer une partie du chocolat à cuire par du chocolat en poudre non sucré…

Steak végétarien aux haricots rouges

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Merci Sébastien pour cette délicieuse recette, que je me suis permise de personnaliser un peu et à laquelle je vous ai ajouté quelques conseils.

Les haricots rouges écrasés constituent une « pâte » qui permet une tenue correcte des steaks (même si imparfaite) sans avoir besoin d’œufs. Je vous donnerai une recette à base d’œuf, et une autre à base de tofu dans d’autres posts.

Attention : Prévoir le temps de faire tremper les haricots rouges et de les faire cuire. Solution plus rapide, mais moins bonne au niveau nutritionnel : prendre des haricots rouges en conserve. Dans ce cas, bien penser à les rincer avant de les utiliser.

Pour environ 4 steaks:

  • 300 g de haricots rouges cuits
  • 100 g de quinoa 
  • 1/2 oignon
  • 2 cs de farine
  • Curcuma et cumin 

Faire cuire le quinoa, l’égoutter et le laisser reposer.
Dans un saladier, écraser un peu les haricots cuits pour libérer la partie blanche. Couper l’oignon en petits morceaux, et l’ajouter aux haricots écrasés.
Ajouter le quinoa, les épices et la farine. Mélanger afin d’obtenir une pâte.
Façonner les steaks, et les déposer dans un plat à placer au frigo pendant au moins une heure pour qu’ils durcissent et se tiennent mieux.
Les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

A déguster chaud, en les glissant dans un burger (voir l’illustration : burger de Naterra), ou à accompagner d’une poêlée de légumes pour plus de légèreté.

Panna cotta

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  • 4 feuilles de gélatine
  • 30cL de lait
  • 20cL de crème fluide
  • 35g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Extrait de vanille

Pour 4 personnes :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème et les sucres. Après ébullition, ajouter la gélatine essorée, et mélanger le tout pour qu’elle fonde.
Hors du feu, verser quelques gouttes d’extrait de vanille.
Remplir des verrines bien froides aux 2/3, puis laisser revenir à température ambiante sur votre plan de travail, avant de mettre au réfrigérateur pour 2-3 heures minimum. Servir bien frais.

Remarque 1 : Pour ma première tentative, j’ai utilisé du lait de soja puisque je n’avais pas de lait de vache. C’est quand même bon ^^
Remarque 2 : A mon goût, il manque quelque chose à cette panna cotta. Peut-être qu’en mettant une gousse de vanille à infuser dans le lait et en ajoutant les grains au mélange ; ou en ajoutant une confiture ou un coulis sur le dessus après prise, elle serait meilleure… Fait ce jour : une panna cotta avec de l’extrait de citron et des fruits rouges sur le dessus : délicieux (voir photo) !

Idée : La prochaine fois, j’essayerai de remplacer le rapadura par du sirop d’orange ! –> Chose faite ! Sirop d’orange au lieu du sucre, et extrait de citron au lieu de la vanille : au moins, ça a du goût ! 🙂

Autre tentative du jour : des pannas cottas au chocolat avec de l’amande amère 🙂 Mon mari et mon fils ont succombé !

Profiteroles

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  • 25cL d’eau
  • 90g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 150g de farine blanche
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 œufs

Verser l’eau, le beurre, et une pincée de sel dans une casserole, et la mettre à feu doux. A ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine et la levure en une seule fois. Mélanger sans laisser de grumeaux.
Remettre la pâte obtenue sur le feu pour la faire sécher un peu, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole.
Laisser refroidir puis ajouter les œufs un par un.
Former de petites boules (environ 18) et les poser sur une plaque de cuisson (cela me fait 3 fournées dans mon mini-four). Enfourner pour 30mn Th6.

Il ne vous restera alors plus qu’à couper le chapeau de chaque chou puis à les garnir.
La garniture traditionnelle est une boule de glace vanille. Vous y verserez un coulis de chocolat fondu (carrés de chocolat mélangés à un peu de lait).
Pour plus d’originalité, remplacez la vanille par un autre parfum (cassis, pomme, chocolat, caramel… chacun ses goûts !)

Remarque: les choux gonflent dans le four, puis se tassent en refroidissant… Peut-être un peu de levure pourrait aider à les maintenir plus dodus. Ou faire cuire plus longtemps pour les « figer » gonflés. –> effectivement, en ajoutant 1/2 sachet de levure, on obtient de magnifiques chous gonflés à souhait !


Certaines recettes prévoient d’ajouter du sucre au mélange (ce que je faisais initialement), mais j’ai préféré retirer cet ingrédient déjà trop présent dans tout ce que nous mangeons… Personnellement, j’utilise la même pâte pour faire des choux salés (gougères) : je remplace seulement par une garniture salée (ex: thon/fromage frais/ciboulette).

Moelleux aux clémentines

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Un dessert tout en légèreté, pour toute la famille !

  • 4 œufs
  • 100g de sucre
  • 60g de beurre
  • 130g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 clémentines

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu et les clémentines coupées en petits morceaux (avec quelques zestes si elles sont bio).
Monter les blancs en neige avec un peu de sel, et les ajouter délicatement à la préparation.
Faire cuire 25mn Th6. Servir tiède.

Cette recette manquait un peu de goût. Il faudrait peut-être ajouter de la fleur d’oranger ou de l’amande amère ou de l’amande en poudre (si bébé n’est pas allergique !)

Flan de thon et épinards

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  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 200g d’épinards hachés (surgelés, en boîte ou frais)
  • 4 œufs
  • 1 boîte de thon
  • Épices

Hacher l’oignon et le faire fondre doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les épinards, l’ail et les épices; laisser cuire 15 min.
Pendant ce temps, émietter le thon égoutté. Battre les œufs et y ajouter le thon, puis la préparation d’épinards. Pour une texture plus agréable, vous pouvez mixer la préparation avant de la verser dans le plat.
Faire cuire 45 min à 240°C (th 8).
Servir chaud, tiède ou froid, avec une salade composée, un bol de soupe…

Beaucoup de variantes : thon/tomates , en ajoutant de la crème ou du lait (attention à ne pas trop en mettre, sinon le flan sera « baveux »).
Ma tentative du jour : un flan thon/patate douce 🙂

Note : Bébé aimera également cette recette (attention à ne pas mettre d’épices trop fortes) !

Gateau patate

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Le gâteau patate est originaire de la Réunion. C’est bien un dessert, mais à base de patate douce (et non, pas de pomme de terre^^), ce qui lui donne une jolie couleur orangée !

Pour 8 personnes (grand plat pyrex + 2 récipients type crème brûlée)

  • 1.5kg de patates douces
  • 120g de farine blanche
  • 200g de sucre
  • 100g de beurre
  • 5 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • Rhum

Laver, éplucher, et cuire les patates douces à l’eau (a priori c’est mieux de cuire à la vapeur ou à l’anglaise). Les réduire en purée.
Ajouter le beurre dans la purée encore tiède, puis les œufs, le sucre et la farine. A ce stade, je préfère passer le mélange au mixeur pour que la pâte soit homogène, mais ce n’est pas une obligation, cela laissera quelques morceaux de patates douces, mais ce n’est pas un problème.
Ajouter le rhum et la gousse de vanille (la fendre dans la longueur, gratter les grains, et couper la gousse en morceaux à ajouter à la pâte).
Verser le mélange dans un grand plat (pas besoin de le beurrer, la pâte ne collera pas trop). Rayer le dessus de la pâte avec une fourchette.
Cuire au moins une heure Th6 et laisser refroidir. Vérifier la cuisson en plantant un couteau: si de la pâte reste sur la lame, laisser encore cuire un peu.

Conseil : Le gâteau patate sera encore meilleur après une nuit au réfrigérateur ; il sera plus ferme, et se tiendra mieux.
Pour les femmes enceintes, retirer le rhum 🙂

Remarque : J’ai utilisé de la farine blanche de crainte d’avoir un gâteau trop lourd avec de la farine semi-complète. Mais la prochaine fois, j’essayerai avec la farine semi-complète, on verra ! –> recette validée avec de la farine semi-complète !

Biscuits façon Granola

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Pour 20-30 biscuits

  • 200g de farine
  • 80g de beurre
  • 50g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 100g de chocolat

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’œuf et le beurre en dés.
Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, et la rouler de manière à obtenir un boudin de pâte bien compact (le diamètre sera celui de vos futurs biscuits). L’envelopper de film alimentaire bien serré. Le placer 1h (voire plus) au congélateur.
Après sortie du congélateur, retirer le film alimentaire et découper le boudin en rondelles fines avec un couteau bien tranchant. Si le boudin n’était pas assez serré, il risque de s’effriter.
Placer les lamelles sur un papier sulfurisé (personnellement je fais 2 fournées), et laisser cuire 15-20mn Th6 (180°).
Laisser refroidir les biscuits, puis étaler du chocolat fondu sur l’une des faces des biscuits.
Vos biscuits Granola sont prêts, il ne reste plus qu’à les déguster !

Petit plus : Saupoudrer de poudre de noix de coco le côté chocolaté encore chaud.
Vous pouvez aussi mettre une autre poudre, ou mettre des arômes dans votre pâte (citron, orange, amande amère, vanille…).

Remarque : La recette initiale ne demandait qu’un seul œuf. Après plusieurs tentatives, je constate qu’il en faut 2 sinon le boudin s’effrite…

Boudin à la sortie du congélateur

Tarte amandine à la poire

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  • 1 pâte sablée/brisée
  • 100g de beurre
  • 125g de poudre d’amandes (1 sachet)
  • Amande amère
  • 100g de sucre
  • 2 œufs
  • 2-3 poires bien mûres
  • 1 cs de farine
  • Copeaux de chocolat (facultatif)

Mélanger le beurre mou avec la poudre d’amandes, quelques gouttes d’amande amère et le sucre (et pourquoi pas un peu de rhum). Y ajouter les œufs puis la farine, et quelques copeaux de chocolat (râpés ou coupés vous-même bien sûr! – facultatif) ou du cacao sans sucre.
Ôter le cœur des poires et les couper en lamelles (je trouve que le goût de la poire sera mieux réparti que si vous les coupez en quartiers).
Étaler la préparation sur la pâte (sablée/brisée/feuilletée, selon vos goûts ; le mieux étant de la faire maison, mais perso, j’avoue prendre une pâte toute prête…). Disposer les lamelles par dessus , puis saupoudrer de copeaux de chocolat (facultatif).
Faire cuire 30-40mn Th6.
Déguster tiède ou froid, et pourquoi pas avec une boule de glace !

Ma tentative du jour : une tarte « noisettine » (photo) ! Avec de la poudre de noisette au lieu de la poudre d’amandes ! Mais elle manquait un peu de goût de poire : j’aurais dû mettre 3 poires, ou de la liqueur de poire…