Catégorie : Dessert

• 120g de beurre (150g initialement mais le cake est trop « brillant »)
• 100g de sucre
• 3 œufs
• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 350g fruits confits/raisins secs
• rhum

Remarque : avec ces quantités, j’ai obtenu l’équivalent de 1.5 moules à cake remplis aux 2/3.

Faire macérer les fruits confits et les raisins secs dans du rhum (j’ai mis dans une boisson fermentée à base de kéfir –> ça manque de goût d’alcool).
Écraser le beurre en pommade et y ajouter le sucre. Bien mélanger et casser les œufs un à un jusqu’à obtenir une préparation pas franchement jolie (on dirait qu’elle a tourné, mais c’est normal). Verser la farine, la levure et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les fruits et le rhum (pas trop, un verre à liqueur suffit).
Verser dans un moule à cake (avec ces quantités, j’ai obtenu l’équivalent de 1.5 moules à cake remplis aux 2/3).
Faire cuire dans un four préchauffé Th6 pendant 30mn puis diminuer la température (Th5) pour encore 30mn. Surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau.

A priori, ce cake est censé se garder jusqu’à un mois dans une boîte hermétique… Pas sûr qu’il tienne tout ce temps chez moi :p

• 25cL d’eau
• 90g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150g de farine blanche
• 1/2 sachet de levure
• 4 œufs

Verser l’eau, le beurre, et une pincée de sel dans une casserole, et la mettre à feu doux. A ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine et la levure en une seule fois. Mélanger sans laisser de grumeaux.
Remettre la pâte obtenue sur le feu pour la faire sécher un peu, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole.
Laisser refroidir puis ajouter les œufs un par un.
Former de petites boules (environ 18) et les poser sur une plaque de cuisson (cela me fait 3 fournées dans mon mini-four). Enfourner pour 30mn Th6.

Il ne vous restera alors plus qu’à couper le chapeau de chaque chou puis à les garnir.
La garniture traditionnelle est une boule de glace vanille. Vous y verserez un coulis de chocolat fondu (carrés de chocolat mélangés à un peu de lait).
Pour plus d’originalité, remplacez la vanille par un autre parfum (cassis, pomme, chocolat, caramel… chacun ses goûts !)

Remarque: les choux gonflent dans le four, puis se tassent en refroidissant… Peut-être un peu de levure pourrait aider à les maintenir plus dodus. Ou faire cuire plus longtemps pour les « figer » gonflés. –> effectivement, en ajoutant 1/2 sachet de levure, on obtient de magnifiques chous gonflés à souhait !

Certaines recettes prévoient d’ajouter du sucre au mélange (ce que je faisais initialement), mais j’ai préféré retirer cet ingrédient déjà trop présent dans tout ce que nous mangeons… Personnellement, j’utilise la même pâte pour faire des choux salés (gougères) : je remplace seulement par une garniture salée (ex: thon/fromage frais/ciboulette).

Le gâteau patate est originaire de la Réunion. C’est bien un dessert, mais à base de patate douce (et non, pas de pomme de terre^^), ce qui lui donne une jolie couleur orangée !

Pour 8 personnes (grand plat pyrex + 2 récipients type crème brûlée)

• 1.5kg de patates douces
• 120g de farine blanche
• 200g de sucre
• 100g de beurre
• 5 œufs
• 1 gousse de vanille
• Rhum

Laver, éplucher, et cuire les patates douces à l’eau (a priori c’est mieux de cuire à la vapeur ou à l’anglaise). Les réduire en purée.
Ajouter le beurre dans la purée encore tiède, puis les œufs, le sucre et la farine. A ce stade, je préfère passer le mélange au mixeur pour que la pâte soit homogène, mais ce n’est pas une obligation, cela laissera quelques morceaux de patates douces, mais ce n’est pas un problème.
Ajouter le rhum et la gousse de vanille (la fendre dans la longueur, gratter les grains, et couper la gousse en morceaux à ajouter à la pâte).
Verser le mélange dans un grand plat (pas besoin de le beurrer, la pâte ne collera pas trop). Rayer le dessus de la pâte avec une fourchette.
Cuire au moins une heure Th6 et laisser refroidir. Vérifier la cuisson en plantant un couteau: si de la pâte reste sur la lame, laisser encore cuire un peu.

Conseil : Le gâteau patate sera encore meilleur après une nuit au réfrigérateur ; il sera plus ferme, et se tiendra mieux.
Pour les femmes enceintes, retirer le rhum 🙂

Remarque : J’ai utilisé de la farine blanche de crainte d’avoir un gâteau trop lourd avec de la farine semi-complète. Mais la prochaine fois, j’essayerai avec la farine semi-complète, on verra ! –> recette validée avec de la farine semi-complète !

Pour 20-30 biscuits

• 200g de farine
• 80g de beurre
• 50g de sucre roux
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 100g de chocolat

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’œuf et le beurre en dés.
Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, et la rouler de manière à obtenir un boudin de pâte bien compact (le diamètre sera celui de vos futurs biscuits). L’envelopper de film alimentaire bien serré. Le placer 1h (voire plus) au congélateur.
Après sortie du congélateur, retirer le film alimentaire et découper le boudin en rondelles fines avec un couteau bien tranchant. Si le boudin n’était pas assez serré, il risque de s’effriter.
Placer les lamelles sur un papier sulfurisé (personnellement je fais 2 fournées), et laisser cuire 15-20mn Th6 (180°).
Laisser refroidir les biscuits, puis étaler du chocolat fondu sur l’une des faces des biscuits.
Vos biscuits Granola sont prêts, il ne reste plus qu’à les déguster !

Petit plus : Saupoudrer de poudre de noix de coco le côté chocolaté encore chaud.
Vous pouvez aussi mettre une autre poudre, ou mettre des arômes dans votre pâte (citron, orange, amande amère, vanille…).

Remarque : La recette initiale ne demandait qu’un seul œuf. Après plusieurs tentatives, je constate qu’il en faut 2 sinon le boudin s’effrite…

• 1 pâte sablée/brisée
• 100g de beurre
• 125g de poudre d’amandes (1 sachet)
• Amande amère
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 2-3 poires bien mûres
• 1 cs de farine
• Copeaux de chocolat (facultatif)

Mélanger le beurre mou avec la poudre d’amandes, quelques gouttes d’amande amère et le sucre (et pourquoi pas un peu de rhum). Y ajouter les œufs puis la farine, et quelques copeaux de chocolat (râpés ou coupés vous-même bien sûr! – facultatif) ou du cacao sans sucre.
Ôter le cœur des poires et les couper en lamelles (je trouve que le goût de la poire sera mieux réparti que si vous les coupez en quartiers).
Étaler la préparation sur la pâte (sablée/brisée/feuilletée, selon vos goûts ; le mieux étant de la faire maison, mais perso, j’avoue prendre une pâte toute prête…). Disposer les lamelles par dessus , puis saupoudrer de copeaux de chocolat (facultatif).
Faire cuire 30-40mn Th6.
Déguster tiède ou froid, et pourquoi pas avec une boule de glace !

Ma tentative du jour : une tarte « noisettine » (photo) ! Avec de la poudre de noisette au lieu de la poudre d’amandes ! Mais elle manquait un peu de goût de poire : j’aurais dû mettre 3 poires, ou de la liqueur de poire…

• 120g de beurre
• 1 citron (+extrait de citron)
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 180g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 4 cuillères à soupe de graines de pavot
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les zestes et le jus du citron. Si le goût du citron ne vous fait pas peur, n’hésitez pas à ajouter de l’extrait de citron, ou à mettre le jus d’un deuxième citron.
Ajouter la farine et la levure, puis les graines de pavot et le sel. Incorporer le beurre fondu à ce mélange.
Verser dans un moule à cake et enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.

Remarque : Par rapport à la recette originale, j’ai diminué le sucre, et le beurre (150g initialement chacun) ; il reste tout aussi bon 🙂

Petite histoire : Un jour où j’ai voulu réaliser cette recette, je me suis aperçue que les piles de ma balance de cuisine avaient rendu l’âme (et bien entendu, je n’en avais pas de secours…). Pour avoir les quantités de sucre et farine, j’ai donc utilisé ce que j’avais sous la main : un des petits pots de mon fils. Le gâteau reste bon, mais il n’a pas la même tête : le poids ne doit pas être le même entre de la purée et du sucre/farine ^^