Catégorie : Les basiques

Crêpes

Laisser un commentaire

La Chandeleur approche, les rayons des magasins se remplissent de farine, pâte à tartiner, sucre… Je ne suis pas particulièrement attachée aux traditions, et encore moins aux tentations marketing de la grande distribution, mais cela m’a donné l’idée (et l’envie) de manger des crêpes. Et je savais que je ferai plaisir à mes hommes.

Chez nous, les crêpes, c’est comme les galettes de sarrasin : nous les mangeons aussi bien salées que sucrées. C’est pour cela que vous ne trouverez pas de sucre dans la recette ci-dessous.

Pour 15-20 crêpes (en les faisant un peu épaisses, j’en ai fait 16 : je préfère qu’elles soient plus solides pour résister à la garniture) :

  • 125g de farine de blé
  • 125g de maïzena (pour plus de légèreté, et moins de gluten !)
  • Une pincée de sel
  • 4 œufs
  • 50g de beurre fondu
  • 40-50cL de lait un peu tiède (selon la texture souhaitée)

Mélanger la farine, la maïzena et le sel dans un grand saladier.
Creuser un puits et incorporer les œufs jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajouter le lait tiède petit à petit pour délayer la pâte, jusqu’à épuisement du lait et obtention d’une préparation fluide. Incorporer le beurre fondu refroidi.
Mixer la préparation pour qu’elle soit la plus lisse possible et limiter la présence de grumeaux.
Laisser reposer votre pâte à température ambiante pour 30mn minimum.
Huiler légèrement une poêle et verser une demie louche de pâte. Etaler sur l’ensemble de la poêle. Laisser cuire puis retourner la crêpe (vous pouvez même la faire sauter, comme un chef !).
Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
Pour maintenir vos crêpes chaudes pendant que vous terminez la préparation des crêpes, vous pouvez les poser sur une assiette au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Vous pourrez garnir vos crêpes de préparations salées (épinards/chèvre, ratatouille/chorizo, patates/lardons/crème, œuf/gruyère…) ou les manger en dessert (avec de la pâte de cacahuètes, du beurre, du sucre/citron, du chocolat saupoudré de coco…). Laissez-vous aller à vos envies (et en fonction de ce que vous avez au frigo!).

Remarque: dans ma réalisation, je voulais mettre un peu de farine de châtaigne, j’ai donc fait les proportions suivantes: 120g de maïzena, 110g de blé et 20g de châtaigne environ (250g de farine au total).

Attention, en faisant un repas crêpes (salées + sucrées), vous verrez que vous n’en aurez rapidement plus !!

Tartinades

2 commentaires

Guacamole

  • 1 avocat bien mûr
  • 1 petite tomate
  • Quelques tranches de poivron
  • Des épices (je prends celles des kits Fajitas/Burritos)

Couper l’avocat en 2, enlever le noyau et récupérer la pulpe dans un bol. L’avocat doit être bien mûr pour que votre guacamole ait du bien goût. Écraser la pulpe avec une fourchette.
Couper la tomate et le poivron en tout petits bouts et les incorporer à la pâte d’avocat.
Ajouter les épices et bien mélanger.
Vous pouvez également ajouter de petits morceaux d’oignon et/ou d’ail pour relever encore plus le mélange.
Servir bien frais.


Tartinade thon kiri échalotes

  • 1 boîte de thon
  • 2 petites Vache qui Rit
  • 1/2 échalote
  • Du basilic

Vider le jus de la boîte de thon et placer le bloc dans un bol. Écraser le thon à la fourchette, et y ajouter le fromage. Ciseler l’échalote et le basilic et les ajouter à la préparation. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Servir bien frais.

Vous pouvez remplacer le fromage par un yaourt, du fromage blanc ou de la crème !


Mousse de betterave

  • 200g de betteraves cuites
  • 2 petites Vache qui Rit
  • De la menthe (en feuilles ou en poudre)

Passer les betteraves et le fromage au mixeur. Ajouter la menthe. Bien mélanger.
Mettre au frais pour au moins une heure.

Vous pouvez remplacer le fromage par un yaourt, du fromage blanc ou de la crème !


Tzatziki

  • 1 concombre
  • 1 yaourt à la grecque (un normal ou du fromage blanc font très bien l’affaire)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 cs d’huile d’olive

Couper le concombre en petits dés (ou le râper).
Ciseler finement l’ail et les feuilles de menthe. Ajouter aux dés de concombre, puis incorporer le yaourt.
Verser l’huile d’olive. Assaisonner au goût. Bien mélanger.
Mettre au frais pour au moins une heure.

Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus d’un citron.

Tomates farcies aux légumes

Laisser un commentaire

Pour 2 personnes :

  • 4 grosses tomates
  • 1/2 courgette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Parmesan
  • Houmous
  • Éclats d’amandes

Creuser le cœur des tomates, et garder la chair et le chapeau. Mettre un peu de sel ou de chapelure dans le fond des tomates et les retourner sur une grille pour limiter la présence d’eau.

Couper l’oignon, l’ail et les courgettes en dés, et les faire cuire dans un filet d’huile. Ajouter la chair des tomates et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Éliminer un peu de liquide si nécessaire. Assaisonner.

Dans un bol, mélanger les légumes cuits avec 3 grosses cuillères de houmous, du parmesan et une poignée d’éclats d’amande pour le croquant.

Farcir les tomates creusées avec la préparation. Saupoudrer avec encore un peu de parmesan, et couvrir les tomates avec leur chapeau. Enfourner les tomates 40mn Th5 dans un four préchauffé.

Servir avec du riz complet.

Brandade

Un commentaire

Pour 4 personnes :

  • 1kg de pommes de terre
  • 500g de colin surgelé (ou mélange de poissons)
  • 6 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Epices: Origan, muscade…
  • Petits bouts de beurre

Faire cuire les pommes de terre à l’eau puis les écraser à la fourchette.

Découper 4 gousses d’ail en petits morceaux, et les faire cuire avec le colin dans un peu d’huile. Émietter le colin. Piler les 2 autres gousses d’ail, puis ajouter le colin et l’ail à la purée. Mélanger en ajoutant un bon filet d’huile d’olive. Assaisonner. Verser la préparation dans un plat allant au four. Placer de petits bouts de beurre sur le dessus et mettre au four pour 20mn à 180°, en terminant par quelques minutes de grill.

Déguster avec une salade verte.

Remarque : 400g de colin associés à 100g de maquereau au poivre à été une bonne tentative. Le maquereau relève le plat !

Brandade patate douce / patate / hareng / colin

Baguette de seigle

Laisser un commentaire
  • 100g de farine de seigle
  • 100g de farine de blé complet
  • 1 pincée de sel
  • Eau
  • 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée

Mélanger les farines avec le sel.

Dans un autre récipient, faire tiédir l’eau, et y ajouter la levure. Laisser réagir quelques minutes, mélanger, puis ajouter aux farines.

Bien mélanger la pâte jusqu’à obtention d’une boule qui colle moins aux parois. Placer le pâton dans un baneton (ou un récipient fariné), et le mettre au four préchauffé à 30° pour 1 heure de pousse.

Récupérer le pâton et fariner vos mains. Le pétrir un peu sur un plan de travail fariné en repliant les bords vers le milieu puis en appuyant légèrement au centre pour souder. Reformer une boule puis la rouler sous vos doigts pour obtenir une baguette. La placer sur une plaque recouverte de papier cuisson fariné, faire des entailles superficielles sur le dessus avec un couteau, puis enfourner pour 40mn à 180° (four chaud).

Remarque: Au lieu de faire une baguette, vous pouvez façonner de petites boules de pâte ; dans ce cas, la cuisson sera moins longue. Vous pouvez aussi saupoudrez votre baguette de graines (lin, tournesol, sésame, courge…) ou les incorporer avant la pousse. C’est dommage car les bienfaits nutritifs seront perdus à la cuisson, mais cela donnera un côté croustillant et esthétique !

Blinis au sarrasin moelleux

Un commentaire
  • 90g de farine de sarrasin
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 200g de fromage blanc
  • 1 œuf
  • Lait pour délayer la pâte

Mélanger la farine et la levure, et y ajouter l’œuf battu.
Ajouter le fromage blanc et mélanger. Diluer un peu avec du lait pour obtenir une pâte moins épaisse.
Laisser reposer au réfrigérateur (ou pas…).
Huiler légèrement une poêle et y déposer de petits disques de pâte.
Faire cuire des 2 côtés et laisser refroidir avant de déguster avec du saumon, une crème à l’aneth, des crevettes…ou tout simplement un peu de beurre quand ils sont encore tièdes !

Crumble

Laisser un commentaire

En ce moment, j’ai beaucoup de pommes, que j’ai récupérées sur un arbre qui donne de nombreux fruits, mais qui ne sont pas sucrés. Ces pommes ne sont donc pas très bonnes à manger nature… J’ai donc fait de la compote, dont une partie que j’ai stérilisée. Pour en utiliser d’autres, j’ai décidé de faire un crumble ! Une recette rapide qui nécessite peu d’ingrédients, c’est top 😉

  • 4-5 pommes
  • 150g de farine
  • 100g de sucre
  • 75g de beurre
  • Cannelle ou amande en poudre

Couper les pommes en dés. Les placer dans un plat beurré ou dans des récipients individuels. (J’ai préféré les faire précuire un peu pour ma première tentative, mais sans précuisson, le crumble était très bon quand même).
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la cannelle, puis ajouter le beurre mou en dés. Malaxer avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. La verser sur les pommes.
Enfourner pour 25mn Th6.
Déguster seul ou tiède avec une boule de glace vanille.

Vous pouvez remplacer les pommes par d’autres fruits: poires, pêches, abricots…ou mélanger plusieurs fruits !

Remarques:
– Dans ma première tentative, je n’avais mis que 3 pommes. Ce n’était pas suffisant pour la quantité de sable préparée. Il vaut mieux faire une grosse épaisseur de pommes, ce sera meilleur !
– Ne pas hésiter à mettre de la cannelle pour que le crumble ait du goût, quitte à en mettre dans les pommes aussi ! Avec de l’amande amère, c’est très bon aussi !

Erreur à ne pas refaire: vouloir mettre du miel à la place du sucre… Et oui, ça ne fait plus une pâte sableuse… Cela reste bon, mais ça n’a pas le même aspect ^^

Des soupes froides pour un été chaud !

Laisser un commentaire

Le gaspacho est une soupe un peu relevée à base de tomates.
Prendre des tomates bien mûres, et les placer en dés dans un blender. Y ajouter du basilic ou de la menthe, un peu d’ail, un peu de concombre ou de poivron. Mixer jusqu’à obtention d’une soupe homogène. Servir bien frais dans des verrines. Placer une feuille de basilic ou de menthe sur le dessus pour la déco.

La soupe de courgette est un souvenir d’enfance, un basique de mes étés chez mes grands parents…
Faire cuire des courgettes dans un bouillon de légumes. Y ajouter quelques pommes de terre si vous le souhaitez, mais ce n’est pas obligé. Avant de mixer la soupe, ajouter du Kiri pour apporter encore plus de douceur. Laisser refroidir ou déguster tiède : et voilà, une bonne soupe pour s’hydrater quand il fait bien chaud, qui plaira aux petits et aux grands !
Pour plus de gourmandise, ajouter des croûtons sur votre soupe…

Une découverte 2022: la soupe de concombre !

Pancakes sans farine à la banane

Laisser un commentaire

Ah que j’aime ces recettes simples, rapides, qui permettent d’utiliser des restes ! Des bananes trop mûres? C’est parti pour des pancakes ! Avis aux amateurs !

  • 2 bananes très mûres
  • 100g de flocons d’avoine
  • 1 œuf
  • 1 cc de miel
  • Cannelle en poudre

Mixer les bananes avec les flocons d’avoine. Ajouter l’œuf, le miel et la cannelle. Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire cuire de petits palets de pâte, environ 2 minutes sur chaque face. Et voilà, bon appétit !

Remarque: la pâte me semblant un tantinet épaisse, j’ai ajouté une lichette de lait végétal.

Mixer permet d’avoir une pâte plus lisse, mais ce n’est pas obligatoire : cela peut même être agréable de croquer dans un petit bout de banane ! Dans ce cas, je conseillerais quand même de couper des morceaux assez petits, ou d’écraser les bouts dans la pâte en mélangeant.

Flammekueche

Laisser un commentaire

La flammekueche (ou tarte flambée) est une recette alsacienne. Elle est très simple à réaliser, et ne nécessite que peu d’ingrédients. A proposer en plat, accompagnée d’une salade verte, ou découpée en petits morceaux à l’apéro.

Pour la pâte (pour plus de rapidité, vous pouvez prendre une pâte à pizza toute faite, mais je trouve ça dommage, vu la simplicité de la recette de la pâte):

  • 250 g de farine
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 10 cL d’eau tiède

Pour la garniture:

  • 250 g de lardons
  • 4 ou 5 oignons
  • 15 cL de crème épaisse

Dans un premier temps, préparer la pâte. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l’huile et l’eau, et pétrir rapidement jusqu’à former une pâte homogène. La diviser en 2 boules, et laisser reposer 30mn.
Pendant ce temps, découper les oignons. Faire revenir les lardons dans une poêle et y ajouter les oignons pour qu’ils cuisent avec le gras des lardons.

Étaler les pâtes entre 2 feuilles de papier cuisson et y étaler la crème, puis y déposer le mélange oignons/lardons.
Faire cuire 15mn Th7 (four préchauffé).

Traditionnellement, la farine utilisée est de la T45 ou T55. Fidèle à moi-même, j’utilise de la farine complète (T110).

Pour une flammekueche plus légère, vous pouvez remplacer les lardons par des morceaux de jambon.