Catégorie : Les basiques

Pizza / Pissaladière

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Pâte à pizza / pissaladière (pour une pizza, pâte épaisse) :

  • 250g de farine (blé, riz…)
  • 2g de sel
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 18cL d’eau tiède

Ajouter le sel dans la farine. Mélanger, puis ajouter l’huile.
Dans un bol, diluer la levure dans l’eau tiède puis l’ajouter dans la farine.
Former une belle boule homogène et laisser gonfler pendant 1 heure sous un torchon humide (ou dans un four à peine tiède).
Après le temps de pousse, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, et la façonner à la taille de votre plaque de cuisson.
Garnir et faire cuire 25mn Th6.

Pour la garniture de la pizza, mettez tout ce qui vous passera par la tête: sauce tomate ou crème, pesto, fromages, poivrons, champignons, miel, ratatouille, herbes… ou pour des versions non végétariennes, ajoutez du jambon, du chorizo, des anchois, du thon… Vous avez l’embarras du choix !

En ce qui concerne la pissaladière, la pâte reste identique. Il suffit ensuite de faire cuire à feu doux les oignons et de les disposer sur la pâte (et y ajouter des anchois pour ceux qui le souhaitent). Ajouter quelques olives noires.
Au four pendant 30mn Th6, et le tour est joué !

Remarque : Vous pouvez aussi aller jeter un œil sur la page de la fougasse, seule la pâte change, après, c’est à vous de vous amuser pour la garniture !!

Quatre-quarts

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Le principe du quatre-quarts est de mélanger en quantité équivalente des œufs, du sucre, du beurre et de la farine. Tout simplement ! On commence par peser ses œufs (en séparant jaunes et blancs), et on y ajoutera le même poids des autres ingrédients. Pour ma part, j’ai mis 3 œufs, pour un poids total de 150g environ. Si vous mettez 4 œufs pour un total de 200g, vous mettrez donc 200g de sucre, 200g de beurre et 200g de farine.

Quatre quarts parfumé à l’amande
  • 3 œufs (150g)
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre
  • 150g de farine
  • Arôme (facultatif): citron, vanille, amande amère…

Peser les œufs, en séparant les jaunes des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier. Y verser le beurre fondu, puis ajouter progressivement la farine. Parfumer avec l’arôme choisi.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la préparation dans un moule à cake, et enfourner pendant 45 min Th 5-6.
Laisser refroidir avant de déguster.

Galettes de sarrasin

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Voici une petite recette sans gluten et sans lait, pour reposer un peu nos pauvres estomacs. Nous savons tous que le gluten et les laits animaux ne sont pas très bons pour une bonne digestion…et pourtant on en trouve partout ! Alors je vous partage cette petite recette toute simple, mais tellement pratique !

Pour 20 galettes de taille moyenne environ (selon la taille de votre poêle):

  • 330g de farine de sarrasin
  • 5g de sel
  • 1 œuf
  • 75 cL d’eau

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Y creuser un puits pour l’œuf, puis verser l’eau petit à petit, tout en mélangeant.
Filmer la pâte et la laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur. Elle doit être légèrement épaisse et élastique.
Quand la pâte est prête, en verser une petite quantité dans une poêle huilée. Quand les bords se décollent, retourner la galette pour la faire cuire de l’autre côté.
Vous pouvez préparer votre pile de galettes à l’avance, pour n’avoir qu’à les réchauffer avec la garniture dans la poêle avant de servir !

Quand on est conditionnés à mettre du fromage et des dérivés animaux partout, ce n’est pas toujours facile de trouver des idées de garniture qui n’en contiennent pas… Je vous en propose plusieurs : ratatouille maison+œuf, poêlée de champignons et au curry, épinards hachés à la crème de soja relevés au curcuma… Régalez-vous, c’est bon pour votre santé !
Et n’hésitez pas à garnir vos galettes pour le dessert : compote maison, crème de marrons,pâte de cacahuètes…

Quiche lorraine

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Je ne le savais pas (donc peut-être vous non plus…), mais la vraie quiche lorraine ne contient pas de fromage râpé ! Sinon, c’est une variante, la quiche vosgienne. Moi qui adore le fromage et en met de partout, j’ai quand même voulu tester cette recette traditionnelle. De même, j’aurais pu être tentée de mettre quelques oignons émincés, mais non, sinon c’est une quiche alsacienne.
Bon, à priori, il ne faut pas mettre de lardons, mais de la poitrine fumée…je fais avec ce que j’ai !

  • 1 pâte (une brisée c’est mieux, mais une feuilletée, ça passe) pur beurre
  • 200 g de lardons
  • 3 œufs
  • 20 cL de crème fraîche
  • 20 cl de lait
  • Poivre, muscade

Faire dorer les lardons dans une poêle puis retirer le gras de cuisson.
Mélanger les œufs, la crème et le lait. Ajouter un peu de poivre, une pincée de muscade, puis les lardons, et mélanger.
Placer la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Si votre pâte n’est pas pur beurre, y déposer quelques dés de beurre.
Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 50mn dans un four préchauffé Th6.
Déguster avec une salade verte ou des carottes râpées (un peu de légumes quoi ^^).

Toute chaude, sortie du four

Confiture de lait (dulce de leche)

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Alors là, niveau ingrédients, ça va être facile ! Une boîte de lait concentré et…c’est tout ! Par contre, il faudra de la patience…

Je vous livre la recette:
Prendre une boîte de lait concentré sucré, et retirer l’étiquette. Plonger dans une casserole d’eau et porter à ébullition. Laisser sur le feu pendant 2h-2h30 après ébullition.
Laisser refroidir la boîte, et transvaser le contenu dans un autre récipient en mélangeant pour obtenir une texture plus crémeuse.
Il ne reste plus qu’à déguster, nature ou sur des gaufres par exemple !

Remarques :
– A la cocotte minute, il ne faut que 40-50mn à priori.
– Il existe une autre recette avec du lait entier et du sucre, certainement meilleure, il faudra que je teste; mais celle-là est quand même vraiment délicieuse !

Bonbons coco

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Une recette vraiment simple et rapide ! Des invités de dernière minute ? Ce dessert va vous sauver ! Des ingrédients souvent disponibles à la maison, 5mn de préparation et 15mn de cuisson avant de se régaler !

Pour 12-15 bonbons:

  • 125g de poudre de coco
  • 70g de sucre (edit: 40g sont suffisants)
  • 1 oeuf + 1 jaune (edit: le jaune est facultatif)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Un peu d’extrait de vanille (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser reposer 30mn (en cas d’urgence, sauter cette étape, les bonbons se mangeront quand même ^^).
Préchauffer le four Th5. Former de petites boules (ou des palets si vous préférez) et enfourner pour 15mn.
A déguster tiède, avec un peu de glace au chocolat par exemple 🙂

Tentative du jour : la même recette (en plus simple) mais avec de la poudre de noisettes : 115g de poudre + 1oeuf + 40g de sucre + un peu d’extrait de vanille. 15mn de cuisson, et le tout est joué ! 👍

Bonbons coco

Mousse au chocolat

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Avec très peu d’ingrédients, vous pourrez réaliser cette délicieuse recette : du chocolat et des œufs, il n’en faut pas beaucoup plus !! Je vous propose cette recette pour 6-8 personnes (selon la gourmandise de chacun, elle pourra être dégustée par 4 amateurs !)

  • 250g de chocolat à cuire
  • Un peu de beurre
  • 6 œufs
  • Café ou jus d’orange

Faire fondre le chocolat avec un peu de beurre.
Ajouter les jaunes d’œufs hors du feu, puis le jus d’orange ou le café (ou le rhum !).
Monter les blancs en neige et les incorporer au chocolat quand il a un peu refroidi.
Verser dans des verrines et placer au frigo quelques heures avant de servir.

Remarque : Quand on est habitués à manger des desserts où les quantités de sucre sont réduites, cette recette parait très sucrée… Peut-être remplacer une partie du chocolat à cuire par du chocolat en poudre non sucré…

Cookies

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  • 1 oeuf
  • 150g de sucre (edit : 90-100g suffisent)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 225g de farine
  • 1 sachet de levure (ou 1/2cc de bicarbonate)
  • 100g de beurre
  • 100g de chocolat pâtissier

Battre l’œuf, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu.
Découper des éclats de chocolat (plus économique que d’acheter des pépites de chocolat en sachet^^), et les incorporer à la pâte.
Déposer des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson, et les écraser légèrement.
Faire cuire 10mn Th6.

Remarques :
– Ne pas trop serrer les petites boules sur la plaque de cuisson (je fais 2 voire 3 fournées)
– Au bout de 10mn de cuisson, les cookies semblent encore très mous, mais ils vont durcir un peu en refroidissant. Personnellement j’adore quand les cookies restent fondants à l’intérieur, miam !

Variantes : Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des restes de dragées, des Smarties, des raisins secs… et ajouter de la poudre d’amandes, de coco, de noisette…
Vous pouvez aussi aller jeter un œil à la recette de Cookies aux flocons d’avoine !

Tentative du jour : J’ai nettement diminué le sucre (90g au lieu de 150g) et remplacé la levure par 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude de qualité alimentaire. Suspense…
–> Résultat : délicieux !! A faire, totalement !!

Brownie

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Un brownie simple, rapide et gourmand ! Une valeur sûre !

  • 200g de chocolat
  • 100g de beurre
  • 130g de sucre
  • 3 oeufs
  • 80g de farine
  • Petit plus : cerneaux de noix, poudre d’amandes…

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole.
Mélanger les œufs avec le sucre (et du sucre vanillé si vous voulez) et la farine.
Ajouter le chocolat fondu à cette préparation (avec des noix, des pépites de chocolat, de la poudre de noix de coco…).
Faire cuire 25mn Th6.
Servir tiède ou froid.

Attention, le brownie est compact, et durcit en refroidissant. Mais accompagné d’une boule de glace vanille, quel régal !

Essai très réussi en mettant de la poudre de noix de coco ! J’adore !

Cake salé

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Le cake salé, c’est LA base, l’indispensable à connaître. Facile, rapide, pratique ! Pour un apéro dînatoire avec des amis, ou un repas vite fait avec son conjoint: il s’adapte à toutes les occasions !
Pour réaliser mes cakes salés, je ne me prends pas la tête ! La base est toujours la même, puis j’ajoute les ingrédients qui m’inspirent, qui traînent au frigo, que j’ai sous la main…et bien sûr des épices : paprika, herbes de Provence, cumin, curcuma, curry… Pas tout en même temps hein ! On choisit, et on adapte aux saveurs du cake (exemple: paprika pour le cake tomate/thon).

La recette de base:

  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 10cL de lait
  • 10cL d’huile
  • 3 œufs
  • 100g de gruyère (en fonction des autres ingrédients)

Mélanger tous les ingrédients de la base, puis ajouter tout ce qui vous plaira !
Faire cuire 40mn Th6, et déguster froid, tiède ou chaud, en grosses tranches ou en petits dés à picorer à l’apéro !

Idées de cakes salés:
– Tomate/thon : tomates fraîches + coulis (ou boîte de tomates entières) + 2 boîtes de thon
– Courgette/chèvre: une courgette en dés (je les fais souvent précuire un peu mais ce n’est pas obligatoire) + 100g de bûche de chèvre
– Petits légumes/fêta : des restes de légumes, ou une boîte de macédoine + 100g de fêta
– Jambon/olives : 3 tranches de jambon découpées en petits bouts + 100g d’olives dénoyautées (c’est quand même plus agréable !) …

On s’amuse, on invente, et on voit ce que ça donne ! N’hésitez pas à mélanger plus d’ingrédients en fonction des quantités que vous avez sous la main : courgette/thon/tomate, jambon/chèvre/petits légumes…