Catégorie : Salé

Riz sauté aux légumes

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Pour 4 personnes:

  • 200g de tofu
  • 1 cc de miel
  • 3 cs de sauce soja
  • 300g de riz
  • 1 goussse d’ail
  • 2 oignons
  • 10 champignons (ou une boîte)
  • 1 carotte
  • 1 œuf
  • Graines de sésame / noix de cajou / cacahuètes

Préparer une marinade en mélangeant le miel et la sauce soja. Y placer le tofu et bien mélanger. Placer au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
Pendant que le riz cuit, faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle huilée. Y ajouter les légumes taillés en lamelles ou en petits morceaux, et laisser mijoter jusqu’à obtenir des légumes fondants.
Vous pouvez ajouter des brocolis, des petits pois, des pousses de soja, ou d’autres légumes à votre goût.
Ajouter l’œuf battu, et mélanger la préparation.
Verser le riz et le tofu mariné dans la poêle. Laisser finir de cuire encore 5 mn et saupoudrer de graines de sésame (et pourquoi pas des noix de cajou ou des cacahuètes) avant de servir .
Ajouter de la sauce soja si besoin.

Chausson au brie et pommes

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  • 1 pâte feuilletée
  • 1/2 brie
  • 3 grosses pommes (ou 4 petites)
  • 1 cc de sucre

Découper les pommes en cubes et les faire revenir dans un peu de beurre avec le sucre.
Étaler la pâte sur la plaque du four, et y disposer la moitié des pommes fondantes.
Trancher le demi brie dans l’épaisseur, et placer les deux moitiés sur les pommes, croûte vers le haut.
Recouvrir avec le reste de pommes.
Refermer la pâte sur le dessus en laissant un trou.
Facultatif : Badigeonner avec un jaune d’œuf battu.
Enfourner pour 30mn th7. Servir chaud.

Remarque : la recette initiale prévoit de mettre un brie entier (4 couches: pommes/brie/pommes/brie). Cela masque un peu trop le goût des pommes (d’autant plus que mon brie était assez gros, et que je n’avais mis que 3 petites pommes).

Hachis parmentier

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A la recherche d’inspiration pour les repas à proposer à ma petite famille, je fais le point sur ce que j’ai en stock. Un sac de 2.5kg de pommes de terre, des champignons à finir, de la farce au congélateur… Et si je tentais un hachis parmentier ? Je n’en ai jamais fait, ça doit être long… Et bien pas du tout ! Une belle découverte : des ingrédients souvent disponibles chez moi, et qui ont toutes les chances de plaire même aux enfants, une préparation rapide: un plat qui a tout pour plaire !! C’est parti pour la recette !

Pour 2-3 personnes:

  • 500g de pommes de terre
  • 300g de farce
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 5 champignons
  • Un peu de sauce tomate
  • Herbes de Provence
  • 25g de gruyère râpé
  • Quelques bouts de beurre

Commencer par faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante. Elles doivent être fondantes. Les écraser grossièrement à la fourchette (ne pas les mixer en purée, comme pour la brandade).
Dans une poêle, faire revenir l’oignon, la carotte et les champignons. Ajouter la farce. Quand la préparation est bien cuite, lier avec la sauce tomate, et assaisonner avec les herbes de Provence.
Sachant que j’avais une farce déjà assaisonnée, je n’ai pas mis beaucoup d’autres choses, mais vous pouvez mettre plus de carottes, de champignons, de l’ail, des tomates fraîches, du poireau selon la saison…
Verser la préparation à base de viande dans un plat à gratin, et recouvrir avec les pommes de terre écrasées. Saupoudrer avec le gruyère, puis déposer de petits bouts de beurre sur le dessus. Enfourner pour 30mn Th6. Déguster avec une salade verte par exemple.

Nota : en réalisant mon hachis, je me suis trompée, j’ai mis la purée en dessous (en plaçant préalablement quelques bouts de beurre dans le fond de mon plat) et la viande par-dessus, mais peu importe, nous avons quand même tout mangé 😉

Velouté de butternut

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L’automne arrive, les températures baissent, on oublie les salades, et on rêve de bons plats chauds et réconfortants. Une soupe, bien onctueuse, avec un légume de saison, ça donne envie ! (même si une bonne grosse tartiflette, ça fait aussi rêver :p)

Pour 4 personnes :

  • 1kg de courge butternut
  • 1/2 bouillon cube
  • 2 cs de crème épaisse

Eplucher la courge et la tailler en gros cubes. Les faire cuire dans une grosse casserole d’eau bouillante avec le bouillon cube.
Après 15mn environ de cuisson, réserver le liquide et mixer la courge avec la crème fraîche. Ajouter progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Verser dans des bols et parsemer de quelques graines de courge. Servir bien chaud.

Cake à la courge

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L’automne, les marrons, les champignons… et les courges ! Et quand on en entame une, il vaut mieux ne pas laisser traîner le morceau entamé trop longtemps pour ne pas qu’il s’abîme… Alors c’est parti pour les purées, les soupes, les gratins…et les cakes!

  • 500g de courge
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 2 oignons
  • 75g de lardons
  • 75g de gruyère râpé
  • Muscade
  • Lait

Faire cuire la courge 15-20mn, puis la mixer en purée. Ajouter la farine et la levure, puis les œufs. Faire revenir les oignons émincés avec les lardons, puis les incorporer à la préparation. Délayer avec un peu de lait, puis ajouter la muscade. Ajouter le gruyère (en réserver un peu pour gratiner). Bien mélanger. Verser dans un plat à cake, et saupoudrer le reste de gruyère sur le dessus, avant d’enfourner pour 30-40mn Th7. A déguster avec une salade verte.

Résultat : La texture est assez bizarre, c’est comme si le cake n’était pas assez cuit. Cela fait un peu penser à la texture du gâteau patate. En tout état de cause, ça se mange bien quand même ! A éviter quand même quand on a des invités, ça ne présente pas très bien. Peut-être à essayer en « mini-muffins » pour que cela cuise mieux…

Soupe de concombre froide

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Marre des salades de concombre / tomate / féta ? Essayez la soupe de concombre ! En entrée ou en verrines à l’apéritif, vous surprendrez vos convives avec cette soupe froide en mode gaspacho vert.

  • 1 concombre
  • 1/2 yaourt
  • 10cL de crème épaisse ou semi-épaisse
  • Un peu de vinaigre de cidre
  • Menthe fraîche

Couper le concombre en gros dés, ajouter le yaourt, la crème, le vinaigre et la menthe.
Mixer au mixeur plongeant. Ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel et poivre au besoin.
Placer au frigo au moins 2 heures avant de servir.
Pour la déco, vous pouvez placer quelques dés de concombre et quelques feuilles de menthe sur le dessus de votre bol ou de vos verrines.
Le résultat n’est pas transcendant à notre goût, avec une texture un peu bizarre, mais cela permet de varier…!

Vous pouvez remplacer le yaourt et la crème par du fromage blanc.

Tarte au concombre

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L’été est là, et malgré la canicule, le potager nous a donné une quantité faramineuse de concombres. Alors, oui, le concombre c’est bon pour la santé, frais, gorgé d’eau et de minéraux, mais manger des salades de concombres tous les jours, non merci ! Alors pour varier, je nous ai fait du tzatzíki, de la soupe de concombre, et plus récemment, j’ai tenté la tarte au concombre ! Oui, oui, du concombre cuit ! J’étais dubitative, mais finalement, ça se laisse manger. Et surtout, cela fait passer un peu de concombre 🙂

  • 1 concombre
  • 4 tranches de bûche de chèvre
  • 10cL de crème épaisse
  • 20cL de lait
  • 2cs de farine
  • 3 œufs
  • Curry

Tailler le concombre en fines tranches (vous pouvez le faire dégorger avant, et le peler, mais je n’ai fait ni l’un ni l’autre, et ça se mange quand même !) et couper le fromage en petits dés. Réserver.
Mélanger la crème, le lait, la farine et les œufs.
Ajouter le concombre et le chèvre, puis le curry, au goût.
Verser dans un plat à tarte, et placer dans un four préchauffé Th6 pour 30mn.
A déguster froid en ces temps de canicule.

Conseils :
– Peut-être mettre moins de lait, ou plus de farine, car le résultat était un peu baveux.
– Essayer de mettre une pâte feuilletée en-dessous pour se rapprocher d’une quiche.

Essai du jour: 10cl de lait au lieu de 20cl. Photo ci-dessous. A voir s’il ne manque pas du sel…

Flan de poisson

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Un bon petit plat d’été, léger et frais, à accompagner d’un gaspacho ou d’une salade tomate féta par exemple ! Facile à faire, avec peu d’ingrédients, que demander de plus ?

  • 400g de poisson (300g de colin + 100g de saumon donnent un bon résultat)
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 4 œufs
  • 10cL de crème fraîche
  • Aromates

Ciseler l’oignon, puis le faire revenir dans un peu d’huile avec le poisson. En fin de cuisson, y ajouter la tomate en dés.
En parallèle, battre les œufs avec la crème et les aromates. Ajouter le poisson à cette préparation. Mixer grossièrement. Verser dans un moule à cake, puis placer au bain-marie au four pour 40mn environ Th6. Laisser refroidir avant de servir (avec pourquoi pas un peu de mayonnaise !).

Crème de poireaux

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Un accompagnement original, et de saison ! Qui peut également se déguster froid sur des toasts !

Pour 2 personnes:

  • 1 gros poireau
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1 cs de moutarde
  • Curry

Couper le poireau en rondelles et le faire cuire à l’eau jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Egoutter (conserver l’eau de cuisson).
Ajouter la crème, la moutarde et le curry. Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire. Saler et poivrer au goût.
Déguster immédiatement si vous souhaitez cette crème en accompagnement, ou laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur si vous préférez en tartinade.

Crêpes

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La Chandeleur approche, les rayons des magasins se remplissent de farine, pâte à tartiner, sucre… Je ne suis pas particulièrement attachée aux traditions, et encore moins aux tentations marketing de la grande distribution, mais cela m’a donné l’idée (et l’envie) de manger des crêpes. Et je savais que je ferai plaisir à mes hommes.

Chez nous, les crêpes, c’est comme les galettes de sarrasin : nous les mangeons aussi bien salées que sucrées. C’est pour cela que vous ne trouverez pas de sucre dans la recette ci-dessous.

Pour 15-20 crêpes (en les faisant un peu épaisses, j’en ai fait 16 : je préfère qu’elles soient plus solides pour résister à la garniture) :

  • 125g de farine de blé
  • 125g de maïzena (pour plus de légèreté, et moins de gluten !)
  • Une pincée de sel
  • 4 œufs
  • 50g de beurre fondu
  • 40-50cL de lait un peu tiède (selon la texture souhaitée)

Mélanger la farine, la maïzena et le sel dans un grand saladier.
Creuser un puits et incorporer les œufs jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajouter le lait tiède petit à petit pour délayer la pâte, jusqu’à épuisement du lait et obtention d’une préparation fluide. Incorporer le beurre fondu refroidi.
Mixer la préparation pour qu’elle soit la plus lisse possible et limiter la présence de grumeaux.
Laisser reposer votre pâte à température ambiante pour 30mn minimum.
Huiler légèrement une poêle et verser une demie louche de pâte. Etaler sur l’ensemble de la poêle. Laisser cuire puis retourner la crêpe (vous pouvez même la faire sauter, comme un chef !).
Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
Pour maintenir vos crêpes chaudes pendant que vous terminez la préparation des crêpes, vous pouvez les poser sur une assiette au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Vous pourrez garnir vos crêpes de préparations salées (épinards/chèvre, ratatouille/chorizo, patates/lardons/crème, œuf/gruyère…) ou les manger en dessert (avec de la pâte de cacahuètes, du beurre, du sucre/citron, du chocolat saupoudré de coco…). Laissez-vous aller à vos envies (et en fonction de ce que vous avez au frigo!).

Remarque: dans ma réalisation, je voulais mettre un peu de farine de châtaigne, j’ai donc fait les proportions suivantes: 120g de maïzena, 110g de blé et 20g de châtaigne environ (250g de farine au total).

Attention, en faisant un repas crêpes (salées + sucrées), vous verrez que vous n’en aurez rapidement plus !!