Catégorie : Salé

• 700g de chair de courge butternut
• 20cL de crème
• 2 œufs
• 50g de gruyère râpé
• Muscade, herbes de Provence
• 1 pâte brisée
• 1 bûche de chèvre

Faire cuire la courge dans un peu d’eau. Mixer pour obtenir une purée lisse.
En dehors du feu, incorporer la crème et les œufs battus. Ajouter le gruyère, et les épices.
Verser la préparation sur votre pâte brisée (ou feuilletée si vous préférez).
Trancher la bûche de chèvre et répartir les rondelles sur la préparation à la courge.
Enfourner pour 40mn à Th6.

La tarte était bonne, mais elle ne se tenait pas bien. Je pense à plusieurs solutions pour corriger ce problème : mettre un 3° œuf ; ou bien laisser moins d’eau de cuisson avec ma courge avant de l’écraser ; ou bien faire pré-cuire ma pâte pour qu’elle se tienne mieux.

Initialement, il y avait des noix dans cette recette. Après l’avoir réessayée, je confirme que cela n’apporte pas quelque chose de positif à cette tarte: je préfère donc les enlever de ma recette. Dans cette dernière tentative, j’avais mis 1/4 de buche de chèvre, elle était quand même bonne mais manquait un peu de goût: je pense qu’une demie bûche est un bon compromis : à tester !

D’habitude, quand j’essaye de faire un risotto, j’utilise du riz « normal » (blanc ou semi-complet). Cette fois, j’ai voulu voir si le riz arborio est vraiment plus adapté. Le résultat : le riz semble plus cuit, et être moins ferme. Mon mari valide. N’empêche que c’est plus pratique de faire mon risotto avec le riz que j’ai toujours dans mon placard, plutôt que d’acheter du riz plus cher, avec un résultat un peu meilleur, mais pas avec une différence fifolle… Qu’en pensez-vous ?

Pour 4 personnes (plat principal) :

• 1 oignon
• 500g de riz arborio
• 1L de bouillon (de légumes ou de volaille)
• 20 asperges vertes environ
• 100g de parmesan

Couper l’oignon en lamelles, et le faire revenir dans un peu d’huile, puis ajouter le riz. Mélanger sans s’arrêter, et laisser le riz devenir translucide. Ajouter une louche de bouillon CHAUD (merci Adeline cuisine pour ce conseil) et laisser absorber. Verser une deuxième louche de bouillon, et attendre son absorption. Recommencer jusqu’à épuisement du bouillon en continuant à remuer. La cuisson prend environ 15 à 20 minutes.
A part, découper les asperges en petits tronçons, puis les ajouter au riz. Mélanger pendant encore 1 minute, puis ajouter le parmesan. Remuer pour que le parmesan imprègne le riz de manière homogène.
Servir immédiatement, en plaçant éventuellement des tronçons d’asperges au sommet de l’assiette pour l’esthétique.

La saison des tomates se prolonge, alors pour varier des salades de tomates et des ratatouilles, je vous propose aujourd’hui une version salée du clafouti.

• 500g de tomates cerises
• 100g de féta
• 3 œufs
• 3 cs de farine
• 25g de beurre
• 25cL de lait
• Quelques feuilles de basilic

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le lait pour le faire tiédir.
Dans un saladier, mélanger la farine et les œufs. Y ajouter le lait et le beurre. Assaisonner.

Couper les tomates cerises en 2 et les placer dans le fond d’un plat. Mettre des petits bouts de fêta et de basilic par dessus. Recouvrir avec la préparation précédente, et placer au four Th6 pour 40mn.
Déguster !

Oui, oui, vous avez bien lu, des pâtes à la betterave ! Assez surprenant c’est vrai, mais vraiment très bon 🙂 Avec une couleur originale ! Une recette que j’ai testée pour changer, pour un repas en tête à tête avec mon mari.

Pour 3 personnes :

• 400g de pâtes
• Bouillon de légumes (pour la cuisson des pâtes)
• 500g de betteraves cuites
• 200g de feta
• 1 grosse échalote (ou 2 petites)
• 15cL de crème entière fluide
• 2cs d’huile d’olive
• 2cs de miel
• Épices: curry, menthe, basilic, origan…

Faire cuire les pâtes dans le bouillon de légumes.
Couper les betteraves en morceaux. En placer la moitié dans un plat allant au four avec la feta coupée en petits dés, et recouvrir avec le miel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire cuire 15-20mn Th6-7.
Ciseler l’échalote et la faire revenir dans une casserole avec une cuillère d’huile. Ajouter le reste de betteraves, la crème et les épices. Mixer pour obtenir une sauce, et la mélanger avec les pâtes.
Après 15-20mn au four, sortir le plat avec la feta, y ajouter les pâtes et mélanger légèrement. Remettre le plat au four pour 5mn supplémentaires.
Ajouter quelques feuilles fraîches de basilic et déguster !

Pour ma part, n’ayant ni origan ni basilic frais, j’ai mis du curry et un peu de raz-el-hanout. Cela se marie bien avec ce plat, et rehausse le goût des betteraves. Le basilic ou la menthe sont des options judicieuses également.

Vous pouvez rendre cette recette sans gluten en ne prenant pas des pâtes à la semoule de blé 🙂

Remarque: Encore une fois, le plat a été mangé tellement rapidement que je n’ai pas eu le temps de faire de photo… La prochaine fois !
Edit : Et voilà, j’en ai refait, et pris des photos cette fois !

• 400g de crozets au sarrasin
• 100g de bleu (ou Roquefort)
• 10g de crème épaisse
• Noix décortiquées
• Un peu de gruyère

Faire cuire les crozets dans l’eau pendant 10-15mn. Pendant ce temps, préparer une sauce en faisant fondre le bleu avec la crème. Verser les crozets dans la sauce et ajouter les noix. Bien mélanger puis transvaser dans un plat à gratin. Saupoudrer avec un peu de gruyère pour gratiner et enfourner pour 20mn dans un four préchauffé à 180°C.

Remarque : nous ne sommes pas de petits mangeurs, et savourons ce plat à 2 adultes et un bébé de 2 ans, accompagné d’un verre de vin (ou deux, hic !) et apprécions une bonne mousse au chocolat après, sans se sentir trop lourds.

Une variante testée pendant les vacances : des crozets avec une sauce fromage faite maison (mimolette, tomme, un peu de lait d’amande) et des champignons revenus à la poêle, le tout dans une grosse casserole: délicieux aussi, et pas besoin de four !!