Catégorie : Salé

Soupe de petits pois

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Pour 3 personnes

  • 40cL de bouillon
  • 200g de petits pois surgelés
  • 1 pomme de terre (taille moyenne)
  • 1/3 d’un gros oignon
  • 1/2 yaourt nature
  • Poivre
  • Une dizaine de feuilles de menthe fraîche (ou séchée)

Faire cuire les petits pois, la pomme de terre et l’oignon dans le bouillon, environ 10-15mn. Ajouter le yaourt, le poivre et la menthe. Bien mixer jusqu’à obtenir une jolie texture. Ajouter de l’eau pour désépaissir si besoin (au goût de chacun). Déguster !

Remarque: vous pouvez remplacer les petits pois surgelés par une grosse boîte de petits pois en conserve (que vous aurez rincés).

Flammekueche

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La flammekueche (ou tarte flambée) est une recette alsacienne. Elle est très simple à réaliser, et ne nécessite que peu d’ingrédients. A proposer en plat, accompagnée d’une salade verte, ou découpée en petits morceaux à l’apéro.

Pour la pâte (pour plus de rapidité, vous pouvez prendre une pâte à pizza toute faite, mais je trouve ça dommage, vu la simplicité de la recette de la pâte):

  • 250 g de farine
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 10 cL d’eau tiède

Pour la garniture:

  • 250 g de lardons
  • 4 ou 5 oignons
  • 15 cL de crème épaisse

Dans un premier temps, préparer la pâte. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l’huile et l’eau, et pétrir rapidement jusqu’à former une pâte homogène. La diviser en 2 boules, et laisser reposer 30mn.
Pendant ce temps, découper les oignons. Faire revenir les lardons dans une poêle et y ajouter les oignons pour qu’ils cuisent avec le gras des lardons.

Étaler les pâtes entre 2 feuilles de papier cuisson et y étaler la crème, puis y déposer le mélange oignons/lardons.
Faire cuire 15mn Th7 (four préchauffé).

Traditionnellement, la farine utilisée est de la T45 ou T55. Fidèle à moi-même, j’utilise de la farine complète (T110).

Pour une flammekueche plus légère, vous pouvez remplacer les lardons par des morceaux de jambon.

Pizza / Pissaladière

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Pâte à pizza / pissaladière (pour une pizza, pâte épaisse) :

  • 250g de farine (blé, riz…)
  • 2g de sel
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 18cL d’eau tiède

Ajouter le sel dans la farine. Mélanger, puis ajouter l’huile.
Dans un bol, diluer la levure dans l’eau tiède puis l’ajouter dans la farine.
Former une belle boule homogène et laisser gonfler pendant 1 heure sous un torchon humide (ou dans un four à peine tiède).
Après le temps de pousse, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, et la façonner à la taille de votre plaque de cuisson.
Garnir et faire cuire 25mn Th6.

Pour la garniture de la pizza, mettez tout ce qui vous passera par la tête: sauce tomate ou crème, pesto, fromages, poivrons, champignons, miel, ratatouille, herbes… ou pour des versions non végétariennes, ajoutez du jambon, du chorizo, des anchois, du thon… Vous avez l’embarras du choix !

En ce qui concerne la pissaladière, la pâte reste identique. Il suffit ensuite de faire cuire à feu doux les oignons et de les disposer sur la pâte (et y ajouter des anchois pour ceux qui le souhaitent). Ajouter quelques olives noires.
Au four pendant 30mn Th6, et le tour est joué !

Remarque : Vous pouvez aussi aller jeter un œil sur la page de la fougasse, seule la pâte change, après, c’est à vous de vous amuser pour la garniture !!

Pain aux graines et aux légumes

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Pour poursuivre dans ma lancée de recettes sans lactose et sans gluten, je vous propose ce pain aux graines et aux légumes, et sans farine ! Je remercie Violaine pour sa recette que j’ai légèrement modifiée. A mon goût, ce pain est plutôt un cake, à manger avec une salade ou en entrée, mais pas en tant que pain ; mais à vous de décider !

  • 3 œufs
  • 400g de légumes (hachés, râpés ou cuits et écrasés)
  • 175g de graines
  • 75g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel

Préparer les légumes : les râper ; les hacher ; ou les cuire puis les écraser grossièrement. Pour ma part, j’ai cuit et écrasé de la carotte, de la courge, et de la courgette, en proportion quasi équivalente.
Battre les œufs et y ajouter les légumes, les graines, la fécule et le sel.
Pour les graines, j’ai mis du pavot, du tournesol, du chia et un peu de sésame.
Bien mélanger pour répartir les ingrédients de manière homogène dans la pâte.
Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner dans un four préchauffé Th5 pour 1 heure.

Soupe de champignons

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  • 400g de champignons de Paris
  • 3-4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 500mL de bouillon de légumes

Préparer le bouillon de légumes : avec un cube à faire fondre dans de l’eau bouillante, ou en faisant cuire des légumes à l’eau. Réserver.
Dans une cocotte, faire revenir quelques minutes les champignons, les pommes de terres, l’oignon émincé et l’ail émincé dans un peu d’huile.
Ajouter le bouillon de légumes dans la cocotte, puis mixer le tout.
Servir chaud.

Remarques:
– Vous pouvez avoir fait cuire vos pommes de terre à l’avance pour qu’elles soient bien moelleuses.
– Si vous utilisez un cube de bouillon, il n’est pas nécessaire de saler votre soupe, mais vous pouvez ajouter un peu de poivre ou du persil par exemple.
– N’hésitez pas à laisser quelques morceaux de champignons ou de pommes de terre dans votre soupe…
– Et pour plus d’onctuosité, pourquoi ne pas rajouter un peu de crème ? 🙂

Galettes de sarrasin

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Voici une petite recette sans gluten et sans lait, pour reposer un peu nos pauvres estomacs. Nous savons tous que le gluten et les laits animaux ne sont pas très bons pour une bonne digestion…et pourtant on en trouve partout ! Alors je vous partage cette petite recette toute simple, mais tellement pratique !

Pour 20 galettes de taille moyenne environ (selon la taille de votre poêle):

  • 330g de farine de sarrasin
  • 5g de sel
  • 1 œuf
  • 75 cL d’eau

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Y creuser un puits pour l’œuf, puis verser l’eau petit à petit, tout en mélangeant.
Filmer la pâte et la laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur. Elle doit être légèrement épaisse et élastique.
Quand la pâte est prête, en verser une petite quantité dans une poêle huilée. Quand les bords se décollent, retourner la galette pour la faire cuire de l’autre côté.
Vous pouvez préparer votre pile de galettes à l’avance, pour n’avoir qu’à les réchauffer avec la garniture dans la poêle avant de servir !

Quand on est conditionnés à mettre du fromage et des dérivés animaux partout, ce n’est pas toujours facile de trouver des idées de garniture qui n’en contiennent pas… Je vous en propose plusieurs : ratatouille maison+œuf, poêlée de champignons et au curry, épinards hachés à la crème de soja relevés au curcuma… Régalez-vous, c’est bon pour votre santé !
Et n’hésitez pas à garnir vos galettes pour le dessert : compote maison, crème de marrons,pâte de cacahuètes…

Quiche lorraine

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Je ne le savais pas (donc peut-être vous non plus…), mais la vraie quiche lorraine ne contient pas de fromage râpé ! Sinon, c’est une variante, la quiche vosgienne. Moi qui adore le fromage et en met de partout, j’ai quand même voulu tester cette recette traditionnelle. De même, j’aurais pu être tentée de mettre quelques oignons émincés, mais non, sinon c’est une quiche alsacienne.
Bon, à priori, il ne faut pas mettre de lardons, mais de la poitrine fumée…je fais avec ce que j’ai !

  • 1 pâte (une brisée c’est mieux, mais une feuilletée, ça passe) pur beurre
  • 200 g de lardons
  • 3 œufs
  • 20 cL de crème fraîche
  • 20 cl de lait
  • Poivre, muscade

Faire dorer les lardons dans une poêle puis retirer le gras de cuisson.
Mélanger les œufs, la crème et le lait. Ajouter un peu de poivre, une pincée de muscade, puis les lardons, et mélanger.
Placer la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Si votre pâte n’est pas pur beurre, y déposer quelques dés de beurre.
Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 50mn dans un four préchauffé Th6.
Déguster avec une salade verte ou des carottes râpées (un peu de légumes quoi ^^).

Toute chaude, sortie du four

Tortilla

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Pour 2 personnes:

  • 1/2 oignon
  • 5-6 pommes de terre (de taille moyenne)
  • Un peu d’huile
  • 1/4 de chorizo
  • 4 œufs
  • Paprika

Découper les patates en fines lamelles et les oignons en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec une bonne quantité d’huile. Recouvrir avec un couvercle pour que la cuisson se fasse à la fois à la vapeur et grâce à l’huile.
Découper de petits bouts de chorizo et les ajouter au bout de quelques minutes.
Préparer une omelette avec les œufs et le paprika. Quand les pommes de terre commencent à devenir fondantes, ajouter l’omelette et laisser cuire jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retourner la tortilla dans une assiette, puis la faire glisser dans la poêle pour faire cuire l’autre côté.
Servir bien chaud avec une salade d’endives par exemple.

Soufflé au fromage de ma Maman

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C’est LA recette-phare de ma Maman. Elle ne le rate jamais et en surprend plus d’un ! J’ai beau essayer, je ne lui arrive pas à la cheville… Je vous livre sa recette.

  • 30g de beurre
  • 50g de farine
  • 50cL de lait
  • 6 œufs
  • 100g de gruyère râpé + 50g pour le dessus
  • Épices : curcuma, muscade…

Faire fondre le beurre dans une grande casserole (tout le mélange va s’y faire). Ajouter la farine puis le lait, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Assaisonner.

Séparer les jaunes des blancs : ajouter les jaunes dans la casserole à feu éteint et monter les blancs en neige dans un autre récipient.

Ajouter le gruyère dans la casserole, puis les blancs en neige délicatement quand le mélange a un peu refroidi.

Verser dans un moule haut, saupoudrer de gruyère et enfourner Th6 pour 40mn. A déguster immédiatement, avec une salade verte par exemple.

Astuce: mettre le récipient où on va monter les blancs en neige au réfrigérateur ou au congélateur une bonne demi-heure avant d’y placer les blancs.

Dahl de lentilles corail

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  • 300 g de lentilles corail
  • 2 oignons
  • 2 gousses ail
  • 2 cm gingembre frais
  • 400 g de tomates concassées (1 boîte)
  • 20 cl de lait de coco
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 200 g de pousses d’épinards
  • Épices: cumin, coriandre, graines de moutarde, curcuma / autres selon vos envies

Peler les oignons, l’ail et le gingembre et les ciseler finement. Les faire revenir dans une casserole huilée (ou avec un peu de ghee). Ajouter les épices et laisser cuire quelques instants.
Ajouter les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon, bien mélanger puis laisser mijoter 20 minutes en remuant.
Arrêter la cuisson, avant d’ajouter les pousses d’épinards. Ils réduiront d’eux-mêmes.
Bien mélanger et servir avec du riz complet.

Note : Pour ma première tentative, j’ai mis un peu moins d’oignons, de lait de coco et d’épinards, mais c’était quand même très bon, et pour quatre personnes c’était suffisant avec le riz complet !