Catégorie : Salé

Gratin dauphinois

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Pour 5 gourmands:

  • 2.5kg de patates
  • 6 gousses d’ail
  • 90cL de lait
  • 40cL de crème fraîche épaisse
  • Muscade
  • Un peu de beurre

Éplucher les pommes de terre, et les découper en fines rondelles.
Frotter le fond d’un plat à gratin avec deux des gousses d’ail.
En parallèle, faire bouillir le lait avec la muscade (+ sel et poivre si vous voulez) et y ajouter les gousses d’ail coupées en morceaux (celles qui ont servi à frotter le fond de plat et les 4 autres).
Placer ensuite les rondelles de pommes de terre dans la casserole, et faire cuire une dizaine de minutes en mélangeant pour qu’elles ne collent pas au fond.
Ensuite, verser la préparation dans le plat. Recouvrir de crème et ajouter des petits bouts de beurre sur le dessus.
Enfourner dans un four chaud, et laisser cuire 45mn à 1h Th5-6.
Il est conseillé de ne savourer le gratin que le lendemain après l’avoir réchauffé. Personnellement, je n’arrive pas à attendre, et je déguste à la sortie du four !
A servir avec une salade verte (ou des carottes râpées, ou des betteraves… un peu de légumes quoi !)

Remarque : Certaines recettes demandent de jeter le lait dans lequel les patates ont cuit. Je préfère mettre moins de lait pour la cuisson, et plus de crème avant cuisson. C’est la recette que je vous ai décrite ci-dessus.

Bettes au curry gratinées au parmesan

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  • 800g de bettes
  • 4 tomates
  • 1 belle échalote
  • 2 gousses d’ail
  • Un peu de beurre ou d’huile
  • 10cL de bouillon
  • Curry
  • Crème épaisse (ou mascarpone)
  • Parmesan

Couper les côtes de bettes (les tiges blanches épaisses) en petits bouts après avoir enlevé grossièrement ce qui est trop filandreux, et les faire cuire 10-15mn dans l’eau bouillante.
Dans une autre casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre ou l’huile, puis y ajouter l’ail. Couper les feuilles de bettes (le vert et le blanc peu épais) en petits bouts et les ajouter à l’ail et l’échalote. Verser les côtes cuites égouttées.
Ajouter les tomates coupées en morceaux, ainsi que le bouillon.
Assaisonner avec le curry, et laisser mijoter pendant 20-25mn.
Allonger la sauce avec la crème quand le bouillon a commencé à s’évaporer. Si vous avez trop de jus (bettes mal égouttées, tomates qui ont rendu beaucoup d’eau, trop de bouillon…), n’hésitez pas à en retirer un peu avant de mettre la crème.

Vous pouvez soit vous arrêtez là et dégustez chaud ; soit, pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu de parmesan à la préparation, puis la verser dans un plat à gratin. Saupoudrez de parmesan, et mettez au four pour une dizaine de minutes 🙂
Pour un plat plus complet, vous pouvez accompagner ce gratin de riz.

Remarque 1: Pour l’assaisonnement, si votre curry n’est pas très fort (comme le mien), vous pouvez ajouter des épices de couscous (allez-y mollo si par contre celles-ci sont fortes: il vaut mieux en rajouter dans l’assiette que de ne pas avoir le goût de ce qu’on mange !).

Steak végétarien aux haricots rouges

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Merci Sébastien pour cette délicieuse recette, que je me suis permise de personnaliser un peu et à laquelle je vous ai ajouté quelques conseils.

Les haricots rouges écrasés constituent une « pâte » qui permet une tenue correcte des steaks (même si imparfaite) sans avoir besoin d’œufs. Je vous donnerai une recette à base d’œuf, et une autre à base de tofu dans d’autres posts.

Attention : Prévoir le temps de faire tremper les haricots rouges et de les faire cuire. Solution plus rapide, mais moins bonne au niveau nutritionnel : prendre des haricots rouges en conserve. Dans ce cas, bien penser à les rincer avant de les utiliser.

Pour environ 4 steaks:

  • 300 g de haricots rouges cuits
  • 100 g de quinoa 
  • 1/2 oignon
  • 2 cs de farine
  • Curcuma et cumin 

Faire cuire le quinoa, l’égoutter et le laisser reposer.
Dans un saladier, écraser un peu les haricots cuits pour libérer la partie blanche. Couper l’oignon en petits morceaux, et l’ajouter aux haricots écrasés.
Ajouter le quinoa, les épices et la farine. Mélanger afin d’obtenir une pâte.
Façonner les steaks, et les déposer dans un plat à placer au frigo pendant au moins une heure pour qu’ils durcissent et se tiennent mieux.
Les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

A déguster chaud, en les glissant dans un burger (voir l’illustration : burger de Naterra), ou à accompagner d’une poêlée de légumes pour plus de légèreté.

Flan de thon et épinards

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  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 200g d’épinards hachés (surgelés, en boîte ou frais)
  • 4 œufs
  • 1 boîte de thon
  • Épices

Hacher l’oignon et le faire fondre doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les épinards, l’ail et les épices; laisser cuire 15 min.
Pendant ce temps, émietter le thon égoutté. Battre les œufs et y ajouter le thon, puis la préparation d’épinards. Pour une texture plus agréable, vous pouvez mixer la préparation avant de la verser dans le plat.
Faire cuire 45 min à 240°C (th 8).
Servir chaud, tiède ou froid, avec une salade composée, un bol de soupe…

Beaucoup de variantes : thon/tomates , en ajoutant de la crème ou du lait (attention à ne pas trop en mettre, sinon le flan sera « baveux »).
Ma tentative du jour : un flan thon/patate douce 🙂

Note : Bébé aimera également cette recette (attention à ne pas mettre d’épices trop fortes) !

Brioche au Saint-Nectaire

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Une recette surprenante, puisqu’elle allie le goût du fromage à une petite saveur sucrée. Il s’agit pourtant bien d’un plat (ou d’une entrée) à déguster accompagné d’une salade verte par exemple.

  • 400g de Saint Nectaire / 500g
  • 100g de sucre / 120g
  • 350g de farine / 400g
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs (ou 4)

Prévoir un récipient assez grand pour mélanger.
Émietter grossièrement le Saint Nectaire à la main (ou en le coupant en dés, ça évite de se salir les doigts…!). Ajouter une pincée de sel, le sucre, la farine et la levure. Mélanger puis ajouter les œufs.
Pétrir la pâte, elle doit être ferme.
Faire cuire 45mn Th5.

Et c’est encore meilleur réchauffé !

Tourte aux champignons

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Une recette à personnaliser, en remplaçant les champignons par des pommes de terre, du jambon, des légumes…au gré des saisons, de vos goûts et de vos envies !

  • 2 pâtes feuilletées (excellent également avec des pâtes brisées)
  • 500g de champignons frais
  • 100g d’emmental râpé
  • 20cL de crème fraîche
  • Épices
  • 1 jaune d’œuf

Faire revenir les champignons 10mn à la poêle. Hors du feu, ajouter le fromage râpé, la crème et assaisonner.
Placer une des pâtes sur une plaque ou dans un moule (je préfère directement sur la plaque, même si la soudure est moins évidente, et que je crains à chaque fois que la préparation ne s’étale trop). Y déposer la préparation. Recouvrir avec l’autre pâte et souder les bords. Faire un trou au milieu de la pâte du haut, et dorer à l’œuf battu.
Placer au four 30mn Th6.
Déguster chaud ou froid, accompagné de carottes râpées par exemple.

Fougasse

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Pour 2 fougasses:

  • 500g de farine
  • 1/2 cc de sel
  • 1/2 cube de levure boulangère
  • 30cL d’eau tiède
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Garniture : pesto, mozza, tomates, courgettes, olives, chèvre…
  • Epices : paprika, herbes de Provence, basilic…

Mélanger la farine et le sel. Creuser un puits. Diluer la levure dans l’eau tiède, puis verser dans le puits. Ajouter l’huile d’olive et mélanger.
Pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts lorsqu’on la touche.
Couvrir la pâte avec un torchon et la laisser lever environ 1h30 dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume).
Dès que la pâte a bien levé, dégazer puis l’étaler sur un plan de travail fariné pour former un grand ovale. Déposer la garniture sur une moitié de la pâte.
Replier l’autre moitié de pâte par-dessus la garniture, puis aplatir légèrement pour faire adhérer et bien souder les bords. Refaçonner doucement à la main pour former un joli ovale. Avec la pointe d’un couteau, découper des entailles dans la fougasse, puis les écarter légèrement.
Couvrir d’un linge et laisser lever de nouveau pendant 30 min.
Huiler légèrement la fougasse avec un pinceau.
Préchauffer le four à 240°C et ajouter un bol d’eau dans le four (l’eau qui s’évapore pendant la cuisson va rendre la fougasse bien moelleuse). Enfourner la fougasse et laisser cuire une vingtaine de minutes puis baisser la température à 150°C pour encore 10min.
Déguster tiède ou froide.

Remarque : Si vous réalisez une fougasse au pesto (ou autre garniture libérant du gras), allez-y mollo avec l’huile d’olive dans (et sur) la pâte !

Cake salé

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Le cake salé, c’est LA base, l’indispensable à connaître. Facile, rapide, pratique ! Pour un apéro dînatoire avec des amis, ou un repas vite fait avec son conjoint: il s’adapte à toutes les occasions !
Pour réaliser mes cakes salés, je ne me prends pas la tête ! La base est toujours la même, puis j’ajoute les ingrédients qui m’inspirent, qui traînent au frigo, que j’ai sous la main…et bien sûr des épices : paprika, herbes de Provence, cumin, curcuma, curry… Pas tout en même temps hein ! On choisit, et on adapte aux saveurs du cake (exemple: paprika pour le cake tomate/thon).

La recette de base:

  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 10cL de lait
  • 10cL d’huile
  • 3 œufs
  • 100g de gruyère (en fonction des autres ingrédients)

Mélanger tous les ingrédients de la base, puis ajouter tout ce qui vous plaira !
Faire cuire 40mn Th6, et déguster froid, tiède ou chaud, en grosses tranches ou en petits dés à picorer à l’apéro !

Idées de cakes salés:
– Tomate/thon : tomates fraîches + coulis (ou boîte de tomates entières) + 2 boîtes de thon
– Courgette/chèvre: une courgette en dés (je les fais souvent précuire un peu mais ce n’est pas obligatoire) + 100g de bûche de chèvre
– Petits légumes/fêta : des restes de légumes, ou une boîte de macédoine + 100g de fêta
– Jambon/olives : 3 tranches de jambon découpées en petits bouts + 100g d’olives dénoyautées (c’est quand même plus agréable !) …

On s’amuse, on invente, et on voit ce que ça donne ! N’hésitez pas à mélanger plus d’ingrédients en fonction des quantités que vous avez sous la main : courgette/thon/tomate, jambon/chèvre/petits légumes…