Catégorie : Végétarien

Flan coco

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  • 400 ml de lait concentré sucré
  • 400 ml de lait
  • 3 œufs
  • 100 g de noix de coco râpée (ou davantage si vous souhaitez obtenir une couche noix de coco plus épaisse)

Mélanger le lait concentré sucré et le lait. Ajouter les œufs et bien fouetter, puis incorporer la noix de coco.
Verser la préparation dans un moule à cake. À mon avis, puisque la cuisson se fait au bain marie, un moule aux bords rigides est préférable à un moule en silicone. Placer le moule dans un grand récipient allant au four rempli d’eau bouillante (pour faire cuire au bain marie).
Mettre au four préchauffé Th6 pour 45mn.
Quand l’intérieur est bien cuit (lame du couteau sèche), sortir du four et laisser refroidir, avant de placer au frais minimum 5 heures.
Passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords du moule et démouler le flan dans un plat adapté. Le dessus deviendra le dessous, et inversement. Vous obtiendrez 2 phases : une semblable à un flan, et l’autre se rapprochant d’un moelleux à la noix de coco, légèrement caramélisé.

J’ai testé avec du lait de coco, mais finalement cela n’avait pas plus le goût, cest pour cela que dans cette recette j’ai mis seulement « lait ». Il pourrait être malgré tout intéressant de tester avec un lait d’amande voire de noisette, qui ont peut-être un goût plus prononcé.

Suivant vos goûts, vous pouvez mettre un fond de caramel ou un coulis de fruits sur le dessus, ou parfumer le flan en y ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d’extrait de vanille, d’eau de fleur d’oranger ou un bouchon de rhum.

Crème brûlée

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Pour environ 3 ramequins de crème brûlée:

  • 4 jaunes d’œuf
  • 50g de sucre
  • Arôme vanille (ou une gousse)
  • 35cL de crème entière liquide
  • Cassonade pour caraméliser

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Insérer les graines ou l’arôme de vanille, et bien mélanger. Ajouter progressivement la crème entière, et battre énergiquement.
Verser la préparation dans les ramequins et les placer dans un four préchauffé à 100/120°C pendant 45mn à 1 heure ; la crème doit encore trembloter.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures pour que la crème soit bien figée.
Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade. Pour caraméliser vos crèmes brûlées, vous pouvez : soit utiliser un chalumeau de cuisine ; soit les passer quelques instants sous le grill du four très chaud (dans ce cas, placez les crèmes au congélateur 15-20 minutes avant de les caraméliser) ; soit utiliser un fer rond spécial crème brûlée préalablement chauffé.

Blinis au sarrasin moelleux

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  • 90g de farine de sarrasin
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 200g de fromage blanc
  • 1 œuf
  • Lait pour délayer la pâte

Mélanger la farine et la levure, et y ajouter l’œuf battu.
Ajouter le fromage blanc et mélanger. Diluer un peu avec du lait pour obtenir une pâte moins épaisse.
Laisser reposer au réfrigérateur (ou pas…).
Huiler légèrement une poêle et y déposer de petits disques de pâte.
Faire cuire des 2 côtés et laisser refroidir avant de déguster avec du saumon, une crème à l’aneth, des crevettes…ou tout simplement un peu de beurre quand ils sont encore tièdes !

Blinis sarrasin

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  • 1 yaourt nature
  • 200g de farine sarrasin
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 12cL lait

Dans un saladier, verser le yaourt nature, et y ajouter la farine de sarrasin, la levure et la pincée de sel. Mélanger puis intégrer les œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Délayer progressivement avec le lait. Mixer si nécessaire.
Huiler une poêle et y déposer des petits tas de pâte. Les faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.

A déguster tièdes avec un bout de beurre salé, un régal au petit déjeuner ! En version sucrée ou salée !

Crumble

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En ce moment, j’ai beaucoup de pommes, que j’ai récupérées sur un arbre qui donne de nombreux fruits, mais qui ne sont pas sucrés. Ces pommes ne sont donc pas très bonnes à manger nature… J’ai donc fait de la compote, dont une partie que j’ai stérilisée. Pour en utiliser d’autres, j’ai décidé de faire un crumble ! Une recette rapide qui nécessite peu d’ingrédients, c’est top 😉

  • 4-5 pommes
  • 150g de farine
  • 100g de sucre
  • 75g de beurre
  • Cannelle ou amande en poudre

Couper les pommes en dés. Les placer dans un plat beurré ou dans des récipients individuels. (J’ai préféré les faire précuire un peu pour ma première tentative, mais sans précuisson, le crumble était très bon quand même).
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la cannelle, puis ajouter le beurre mou en dés. Malaxer avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. La verser sur les pommes.
Enfourner pour 25mn Th6.
Déguster seul ou tiède avec une boule de glace vanille.

Vous pouvez remplacer les pommes par d’autres fruits: poires, pêches, abricots…ou mélanger plusieurs fruits !

Remarques:
– Dans ma première tentative, je n’avais mis que 3 pommes. Ce n’était pas suffisant pour la quantité de sable préparée. Il vaut mieux faire une grosse épaisseur de pommes, ce sera meilleur !
– Ne pas hésiter à mettre de la cannelle pour que le crumble ait du goût, quitte à en mettre dans les pommes aussi ! Avec de l’amande amère, c’est très bon aussi !

Erreur à ne pas refaire: vouloir mettre du miel à la place du sucre… Et oui, ça ne fait plus une pâte sableuse… Cela reste bon, mais ça n’a pas le même aspect ^^

Des soupes froides pour un été chaud !

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Le gaspacho est une soupe un peu relevée à base de tomates.
Prendre des tomates bien mûres, et les placer en dés dans un blender. Y ajouter du basilic ou de la menthe, un peu d’ail, un peu de concombre ou de poivron. Mixer jusqu’à obtention d’une soupe homogène. Servir bien frais dans des verrines. Placer une feuille de basilic ou de menthe sur le dessus pour la déco.

La soupe de courgette est un souvenir d’enfance, un basique de mes étés chez mes grands parents…
Faire cuire des courgettes dans un bouillon de légumes. Y ajouter quelques pommes de terre si vous le souhaitez, mais ce n’est pas obligé. Avant de mixer la soupe, ajouter du Kiri pour apporter encore plus de douceur. Laisser refroidir ou déguster tiède : et voilà, une bonne soupe pour s’hydrater quand il fait bien chaud, qui plaira aux petits et aux grands !
Pour plus de gourmandise, ajouter des croûtons sur votre soupe…

Une découverte 2022: la soupe de concombre !

Pancakes sans farine à la banane

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Ah que j’aime ces recettes simples, rapides, qui permettent d’utiliser des restes ! Des bananes trop mûres? C’est parti pour des pancakes ! Avis aux amateurs !

  • 2 bananes très mûres
  • 100g de flocons d’avoine
  • 1 œuf
  • 1 cc de miel
  • Cannelle en poudre

Mixer les bananes avec les flocons d’avoine. Ajouter l’œuf, le miel et la cannelle. Mettre un peu d’huile dans une poêle et faire cuire de petits palets de pâte, environ 2 minutes sur chaque face. Et voilà, bon appétit !

Remarque: la pâte me semblant un tantinet épaisse, j’ai ajouté une lichette de lait végétal.

Mixer permet d’avoir une pâte plus lisse, mais ce n’est pas obligatoire : cela peut même être agréable de croquer dans un petit bout de banane ! Dans ce cas, je conseillerais quand même de couper des morceaux assez petits, ou d’écraser les bouts dans la pâte en mélangeant.

Cheesecake

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  • 180g de spéculos
  • 40g de beurre fondu
  • 300g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 300g de fromage blanc
  • 5cL de crème liquide
  • Quelques gouttes d’extrait de citron
  • 100g de sucre (90g suffisent – à tester avec 50 ou 60g)
  • 3 œufs
  • 25g de farine

Dans un premier temps, préparer la pâte aux spéculos : réduire les spéculos en poudre et les mélanger avec le beurre fondu.
Étaler cette pâte au fond d’un moule à tarte, et aplatir. On peut monter sur les bords si on le souhaite. Passer 10 minutes au four à 180°C.
Pendant que le fond de tarte cuit, battre le fromage frais avec le fromage blanc et la crème. Ajouter l’extrait de citron, le sucre, et les œufs. Ajouter la farine (de préférence tamisée). Verser cette préparation sur la pâte aux spéculos.
Placer le cheesecake 10mn à 210°C (Th.7), puis réduire la température à 90°C pour encore 1 heure.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant toute la nuit avant de déguster.*
Résultat: Un gâteau léger, aéré, pas trop sucré, avec un bon équilibre spéculos/fromage frais.

*Je n’ai pas pu attendre une nuit avant de goûter : le cheesecake était encore légèrement tiède (seulement 1 heure après la sortie du four), et il était super bon !

Remarque: J’avais peur que le cheesecake ne se tienne pas à la découpe ; j’ai eu la bonne surprise de voir qu’il se tient bien !

Quatre-quarts

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Le principe du quatre-quarts est de mélanger en quantité équivalente des œufs, du sucre, du beurre et de la farine. Tout simplement ! On commence par peser ses œufs (en séparant jaunes et blancs), et on y ajoutera le même poids des autres ingrédients. Pour ma part, j’ai mis 3 œufs, pour un poids total de 150g environ. Si vous mettez 4 œufs pour un total de 200g, vous mettrez donc 200g de sucre, 200g de beurre et 200g de farine.

Quatre quarts parfumé à l’amande
  • 3 œufs (150g)
  • 150g de sucre
  • 150g de beurre
  • 150g de farine
  • Arôme (facultatif): citron, vanille, amande amère…

Peser les œufs, en séparant les jaunes des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier. Y verser le beurre fondu, puis ajouter progressivement la farine. Parfumer avec l’arôme choisi.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la préparation dans un moule à cake, et enfourner pendant 45 min Th 5-6.
Laisser refroidir avant de déguster.

Pain aux graines et aux légumes

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Pour poursuivre dans ma lancée de recettes sans lactose et sans gluten, je vous propose ce pain aux graines et aux légumes, et sans farine ! Je remercie Violaine pour sa recette que j’ai légèrement modifiée. A mon goût, ce pain est plutôt un cake, à manger avec une salade ou en entrée, mais pas en tant que pain ; mais à vous de décider !

  • 3 œufs
  • 400g de légumes (hachés, râpés ou cuits et écrasés)
  • 175g de graines
  • 75g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel

Préparer les légumes : les râper ; les hacher ; ou les cuire puis les écraser grossièrement. Pour ma part, j’ai cuit et écrasé de la carotte, de la courge, et de la courgette, en proportion quasi équivalente.
Battre les œufs et y ajouter les légumes, les graines, la fécule et le sel.
Pour les graines, j’ai mis du pavot, du tournesol, du chia et un peu de sésame.
Bien mélanger pour répartir les ingrédients de manière homogène dans la pâte.
Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner dans un four préchauffé Th5 pour 1 heure.