Catégorie : Végétarien

Soupe de champignons

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  • 400g de champignons de Paris
  • 3-4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 500mL de bouillon de légumes

Préparer le bouillon de légumes : avec un cube à faire fondre dans de l’eau bouillante, ou en faisant cuire des légumes à l’eau. Réserver.
Dans une cocotte, faire revenir quelques minutes les champignons, les pommes de terres, l’oignon émincé et l’ail émincé dans un peu d’huile.
Ajouter le bouillon de légumes dans la cocotte, puis mixer le tout.
Servir chaud.

Remarques:
– Vous pouvez avoir fait cuire vos pommes de terre à l’avance pour qu’elles soient bien moelleuses.
– Si vous utilisez un cube de bouillon, il n’est pas nécessaire de saler votre soupe, mais vous pouvez ajouter un peu de poivre ou du persil par exemple.
– N’hésitez pas à laisser quelques morceaux de champignons ou de pommes de terre dans votre soupe…
– Et pour plus d’onctuosité, pourquoi ne pas rajouter un peu de crème ? 🙂

Galettes de sarrasin

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Voici une petite recette sans gluten et sans lait, pour reposer un peu nos pauvres estomacs. Nous savons tous que le gluten et les laits animaux ne sont pas très bons pour une bonne digestion…et pourtant on en trouve partout ! Alors je vous partage cette petite recette toute simple, mais tellement pratique !

Pour 20 galettes de taille moyenne environ (selon la taille de votre poêle):

  • 330g de farine de sarrasin
  • 5g de sel
  • 1 œuf
  • 75 cL d’eau

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Y creuser un puits pour l’œuf, puis verser l’eau petit à petit, tout en mélangeant.
Filmer la pâte et la laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur. Elle doit être légèrement épaisse et élastique.
Quand la pâte est prête, en verser une petite quantité dans une poêle huilée. Quand les bords se décollent, retourner la galette pour la faire cuire de l’autre côté.
Vous pouvez préparer votre pile de galettes à l’avance, pour n’avoir qu’à les réchauffer avec la garniture dans la poêle avant de servir !

Quand on est conditionnés à mettre du fromage et des dérivés animaux partout, ce n’est pas toujours facile de trouver des idées de garniture qui n’en contiennent pas… Je vous en propose plusieurs : ratatouille maison+œuf, poêlée de champignons et au curry, épinards hachés à la crème de soja relevés au curcuma… Régalez-vous, c’est bon pour votre santé !
Et n’hésitez pas à garnir vos galettes pour le dessert : compote maison, crème de marrons,pâte de cacahuètes…

Pain à la banane

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  • 50g de beurre pommade
  • 170g de sucre
  • 2 œufs
  • 280g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1/2 cc bicarbonate de soude
  • 3 bananes bien mûres

Bien mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et un peu crémeuse. Ajouter les œufs un par un et bien battre.
Verser la farine, la levure, le bicarbonate et un peu de sel.
Écraser les bananes et les incorporer au mélange.
Verser la préparation dans un moule et faire cuire Th 5-6 pendant 1 heure environ.

Il est possible d’ajouter des morceaux de noix pour ajouter du croquant à ce gâteau.

Gâteau breton

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Pas sûre que le résultat soit celui d’un vrai gâteau breton, mais c’est très bon ! Par contre, on est loin d’un dessert régime…

  • 200g de farine
  • 110g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs + 1 pour dorer
  • 125g beurre mou
  • Rhum

Dans un récipient, mélanger la farine et le sucre. Y faire un puits pour y déposer les jaunes d’œufs et y verser du rhum. Dans ma préparation, j’ai dû mettre 2 grosses cuillères à soupe de rhum, au moins ça sentait bien ; à vous de juger selon vos goûts (voire de ne pas en mettre si vous ou une de vos convives est enceinte).
Découper des cubes de beurre mou et les ajouter dans le récipient. Pétrir à la main pour bien amalgamer tous les morceaux à la pâte.
Déposer la pâte dans un plat (pour ma part, il s’agissait d’un plat rond d’environ 19cm de diamètre, pour un gâteau de 4cm d’épaisseur environ). Pas nécessaire de le beurrer, il ne collera pas du tout. Faire des stries sur le dessus avec une fourchette (un peu comme pour une galette des rois).
Étaler un jaune d’œuf sur le dessus pour dorer.
Enfourner Th6 pour 30-40mn.
Tiède avec une boule glace vanille (quitte à ne pas être light, autant y aller jusqu’au bout, comme pour le brownie !), c’est plutôt pas mal !

Remarque: Un inconvénient à ce gâteau est la grande quantité de jaunes d’œufs à utiliser : 4 jaunes, soit 4 blancs laissés seuls… C’est dommage, mais on leur trouve toujours une utilité : dans un cake, une omelette…interdiction de les jeter !!!

Confiture de lait (dulce de leche)

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Alors là, niveau ingrédients, ça va être facile ! Une boîte de lait concentré et…c’est tout ! Par contre, il faudra de la patience…

Je vous livre la recette:
Prendre une boîte de lait concentré sucré, et retirer l’étiquette. Plonger dans une casserole d’eau et porter à ébullition. Laisser sur le feu pendant 2h-2h30 après ébullition.
Laisser refroidir la boîte, et transvaser le contenu dans un autre récipient en mélangeant pour obtenir une texture plus crémeuse.
Il ne reste plus qu’à déguster, nature ou sur des gaufres par exemple !

Remarques :
– A la cocotte minute, il ne faut que 40-50mn à priori.
– Il existe une autre recette avec du lait entier et du sucre, certainement meilleure, il faudra que je teste; mais celle-là est quand même vraiment délicieuse !

Gaufres

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Pour 16-18 gaufres:

  • 250g de farine
  • 30g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 2 œufs
  • 50cL de lait
  • 50g de beurre
  • Arôme : extrait de vanille, amande amère…

Mélanger la farine, le sucre et la levure, puis ajouter les œufs pour obtenir une pâte homogène.
Verser le lait petit à petit, en remuant bien pour éviter les grumeaux.
Incorporer le beurre fondu, puis un arôme de votre choix.
Personnellement, à ce stade, je passe un coup de mixeur plongeant pour que ma pâte soit bien lisse, mais si vous n’avez pas de grumeaux, ce n’est pas nécessaire.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pour au moins 1 heure : elle sera moins liquide.
Confectionner les gaufres dans un gaufrier préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
A manger chaud, tiède ou froid, nature, en saupoudrant de sucre, en tartinant de confiture de lait maison, de chocolat fondu, de sirop d’agave…

Fondant aux poires

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Merci l’Atelier de Nash pour cette recette, que j’ai légèrement personnalisée.

  • 3 poires bien mûres
  • 150 g de farine
  • 80 g de sucre en poudre + 10g pour la dorure
  • 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
  • 80g de beurre pour la dorure
  • 10 cl de lait
  • 1 cs d’huile
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Arôme de vanille
  • Rhum

Couper des morceaux de poires (en lamelles ou en dés) et réserver. Je laisse la peau, mais si vous préférez, vous pouvez peler les poires.
Fouetter le sucre avec 2 œufs. Y incorporer la farine et la levure, puis le lait, la cuillère d’huile, la vanille et le rhum.
Verser la moitié de la pâte dans un moule. Recouvrir avec les morceaux de poires, et y verser l’autre moitié de la préparation.
Enfourner pour 30mn dans un four préchauffé à 180°C.

Pour la dorure, fouetter un œuf avec un peu de sucre, et quelques gouttes d’extrait de vanille. Quand le mélange est homogène, incorporer le beurre préalablement fondu.

Après 30mn de cuisson, sortir le fondant du four et le recouvrir de la préparation au beurre. Enfourner à nouveau pour 30mn environ.
Déguster tiède.

Soufflé au fromage de ma Maman

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C’est LA recette-phare de ma Maman. Elle ne le rate jamais et en surprend plus d’un ! J’ai beau essayer, je ne lui arrive pas à la cheville… Je vous livre sa recette.

  • 30g de beurre
  • 50g de farine
  • 50cL de lait
  • 6 œufs
  • 100g de gruyère râpé + 50g pour le dessus
  • Épices : curcuma, muscade…

Faire fondre le beurre dans une grande casserole (tout le mélange va s’y faire). Ajouter la farine puis le lait, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Assaisonner.

Séparer les jaunes des blancs : ajouter les jaunes dans la casserole à feu éteint et monter les blancs en neige dans un autre récipient.

Ajouter le gruyère dans la casserole, puis les blancs en neige délicatement quand le mélange a un peu refroidi.

Verser dans un moule haut, saupoudrer de gruyère et enfourner Th6 pour 40mn. A déguster immédiatement, avec une salade verte par exemple.

Astuce: mettre le récipient où on va monter les blancs en neige au réfrigérateur ou au congélateur une bonne demi-heure avant d’y placer les blancs.

Cookies tahin et raisins secs

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Voilà une recette végan pour changer des cookies traditionnels !
Petite info pour ceux qui ne connaissent pas, le tahin est une purée de sésame.

  • 150g de farine
  • 5g de levure (à remplacer par du bicarbonate pour ceux qui le souhaitent)
  • 60g de sucre
  • 100g de tahin
  • 100mL de lait végétal
  • 80g de raisins secs ou cranberries
  • Graines de sésame pour la déco

Dans un saladier, verser la farine et la levure. Ajouter le sucre puis le tahin. Mélanger avant de verser le lait végétal. Après obtention d’une pâte homogène, ajouter les raisins.
Déposer de petits tas de pâte sur la plaque du four. Ils n’auront pas forcément une jolie forme, mais ce n’est pas grave. Les espacer un peu car ils vont gonfler. Parsemer de graines de sésame.
Cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Déguster ces cookies moelleux tièdes.

Vous noterez que la pâte est moins pratique à déposer sur la plaque qu’avec des cookies traditionnels. De même pour les « mouler » avec des emporte-pièces. Mais le résultat est tout aussi bon 🙂

Avec ces quantités, je fais 2 fournées d’une douzaine de cookies.

Dahl de lentilles corail

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  • 300 g de lentilles corail
  • 2 oignons
  • 2 gousses ail
  • 2 cm gingembre frais
  • 400 g de tomates concassées (1 boîte)
  • 20 cl de lait de coco
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 200 g de pousses d’épinards
  • Épices: cumin, coriandre, graines de moutarde, curcuma / autres selon vos envies

Peler les oignons, l’ail et le gingembre et les ciseler finement. Les faire revenir dans une casserole huilée (ou avec un peu de ghee). Ajouter les épices et laisser cuire quelques instants.
Ajouter les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon, bien mélanger puis laisser mijoter 20 minutes en remuant.
Arrêter la cuisson, avant d’ajouter les pousses d’épinards. Ils réduiront d’eux-mêmes.
Bien mélanger et servir avec du riz complet.

Note : Pour ma première tentative, j’ai mis un peu moins d’oignons, de lait de coco et d’épinards, mais c’était quand même très bon, et pour quatre personnes c’était suffisant avec le riz complet !