Dans le même concept d’offrir un petit déjeuner gourmand mais sain à mes enfants que les muffins avoine banane, j’ai décidé de tenter cette recette de muffins à la pomme et à la carotte.

Pour 10 petits muffins environ

• 2 pommes râpées
• 1 carotte râpée
• 100ml de lait
• 50ml huile de coco (ou autre huile neutre)
• 100g de farine
• Sirop érable ou miel
• 1 sachet levure
• 1 cc épices (cannelle ou 4 épices)

Râper les pommes et la carotte dans un grand saladier.
Ajouter le lait et l’huile de coco fondue.
Bien incorporer les ingrédients liquides avant d’ajouter la farine, la levure, le miel et les épices.
Verser la préparation dans des moules à muffins et faire cuire 30 mn Th6.

Remarque: Cette recette n’a pas été validé par les enfants. Peut-être que le 4 épices était trop fort pour eux ou que j’en avais mis un peu trop. En tout cas, mon conjoint a apprécié (sans en être fou non plus!).